一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉。

步驟：

1、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎。

2、將洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、陳皮碎；加入一點點鹽、1匙蠔油、1匙生抽；少許糖，1匙生粉用手抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。

3、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）入開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

注意事項：

1、這道菜選用豬小排，口感好。

2、一匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感更加細(xì)嫩。

3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鮮膜都能用來加熱，應(yīng)該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì)，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。

4、將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。

5、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

6、可以添加毛豆，金瓜一起蒸營養(yǎng)更豐富。

二、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量、陳皮一塊、豆豉適量、米酒少量、生粉適量。

步驟：

1、買回來的排骨先加鹽、加水浸泡10分鐘，再加入一大勺面粉抓洗干凈，用面粉洗的話可以更好的吸附排骨上的雜質(zhì)，再多沖洗幾遍，陳皮加水泡發(fā)。

2、排骨洗好之后用廚房紙吸干表面的水分備用。

3、剁適量的蔥姜蒜末放碗中，再把適量的豆豉粗略地剁下放到蔥姜蒜里，把陳皮里面的膜刮掉再切成絲備用。

4、再澆上適量的熱油（花生油），激發(fā)香味。

5、再加入一勺鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，攪拌均勻。

6、攪拌均勻之后倒入排骨中，再加入一大勺生粉、少量米酒、陳皮絲用手抓勻，放冰箱腌制半個小時。

7、腌好之后裝入盤中（下面可以鋪上一層南瓜），放蒸鍋中蒸半個小時，用肋排的話十分鐘就可以了。

8、蒸好之后上面撒上一層蔥花，美味的廣式豆豉蒸排骨就做好了。