一、廣州早茶和揚(yáng)州早茶的區(qū)別

廣州早茶和揚(yáng)州早茶，是中國早茶飲食文化里的兩大代表，各有各的特色，它們背后代表的，其實是中國四大菜系里的其中兩大菜系，粵菜和淮揚(yáng)菜。那么廣東早茶和揚(yáng)州早茶的區(qū)別是什么呢？

1、歷史淵源不同

廣州早茶，最早可以追溯到清朝咸豐同治年間，那時候在廣州當(dāng)?shù)?，有一種名曰“二厘館”的小館子，主要供應(yīng)茶水糕點，會擺幾張桌子和椅子，來供過路的人歇腳聊天飲茶。到后來，才逐漸從小館子發(fā)展到了茶居、茶樓。

廣州早茶的興起，還有一個很重要的原因，就是廣州人喜歡談生意，喝早茶的時候，也是他們談事、交換信息的好場所。

揚(yáng)州早茶，最早可以追溯到清朝前中期。李白有詩言，“煙花三月下?lián)P州”，當(dāng)年的揚(yáng)州，可以說是江南地區(qū)休閑文化比較發(fā)達(dá)的地方，也是那時候揚(yáng)州鹽商發(fā)揮閑情雅致之地。

從歷史淵源上看，兩派早茶最早都可以追溯到清朝年間，可以說是擁有非常悠久的歷史，它們的起源和發(fā)展，跟當(dāng)?shù)氐娘嬍澈蜕缃晃幕懿豢煞帧?/p>

2、特色風(fēng)格不同

廣州早茶，重點不在“茶”，而在豐富多樣的茶點小吃，這也應(yīng)了那四個字，“食在廣州”。在早茶配置上，“茶”只是充當(dāng)配角的位置，可供選擇比較多，一般有烏龍茶、普洱茶、鐵觀音、碧螺春等。

從各種包子、粉條，到精致的糕點、肉食等，葷素都有，廣州早茶的菜品風(fēng)格，用一個詞來形容，就是豐富多樣。

揚(yáng)州早茶里的“茶”，跟點心的地位是一樣重要的，多以綠茶為主。此外，在揚(yáng)州早茶的菜品里，有很多不同樣式的包子，菜品里相對沒那么多葷菜，要更加清淡素雅一些。

從特色風(fēng)格上看，廣州早茶重“茶點”不重“茶飲”，葷素搭配，豐富多樣；揚(yáng)州早茶重“茶點”也重“茶飲”，葷菜相對沒那么多，風(fēng)格偏清爽一些。

3、主打菜品不同

廣州早茶里有常見的“四大天王”和“八大金剛”，也是外地人第一次來吃廣州早茶必點的菜品。其中“四大天王”包括蝦餃、叉燒包、干蒸燒賣、蛋撻，都是粵菜里非常經(jīng)典的小吃代表。

“八大金剛”則指的是牛肉燒麥、排骨燒麥、腸粉、糯米雞、沙琪瑪、甜蛋散、煎堆仔、咸水角，也是非常有特色的粵菜小吃代表。

揚(yáng)州早茶里，有一特色菜品，就是大名鼎鼎的由白豆腐干切絲而成的揚(yáng)州干絲。根據(jù)制法不同，還有煮和燙兩種吃法，前者是以雞湯煨制而成，后者則是用開水湯泡。

除了干絲外，各種包子和面條也常出現(xiàn)在揚(yáng)州早茶里，比較常見的有蟹黃湯包、三丁包、鮮肉筍包、干菜包、魚湯面、陽春面等等。

從主打菜品上看，兩派早茶里的特色菜，都是粵菜和淮揚(yáng)菜里的經(jīng)典，其中廣州早茶主打各種甜點小吃，揚(yáng)州早茶則是以干絲、包子和面條居多。

二、 廣東早茶和揚(yáng)州早茶各有什么特點

1、揚(yáng)州有一句俗語“上午皮包水，下午水包皮”，其中的皮包水指的就是揚(yáng)州的早茶文化，而早茶中自然最不可少的就是茶。揚(yáng)州雖然產(chǎn)茶量不多但產(chǎn)茶歷史悠久，茶自然也是揚(yáng)州值得炫耀的地方。

2、漢族飲茶的習(xí)慣從北至南好像是由淺至深的，北方人喜歡飲綠茶花茶，到了江南地區(qū)還是綠茶為主也接受紅茶，再往南至閔粵兩廣地區(qū)就喜歡烏龍茶，紅茶和普洱茶，所以揚(yáng)州茶樓還是主要喝綠茶，而廣州的茶樓以普洱（桔普）、紅茶和鳳凰單樅為主。

3、揚(yáng)州雖處江南但位于長江以北，早點主要以包子、餃子、干絲、面點這樣的面食為主。廣州的早茶同樣是點心品種就要豐富許多了，不單有面食還有腸粉這樣的米食和鳳爪以及各種各樣的甜品。再者體量區(qū)別很大。廣州茶樓每份點心的量都是小小的，而揚(yáng)州人比較實惠，每份點心的量都挺大，同樣是一個包子，揚(yáng)州鮮肉大包的體量是廣州叉燒包的四五倍。