一、 麥芽糖水解產(chǎn)物是什么

麥芽糖是一個化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產(chǎn)物是葡萄糖。它是白色針狀結(jié)晶，但常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，這是因為在烹飪時加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。

麥芽糖水解反應(yīng)過程是由兩個D-葡萄糖分子，通過α構(gòu)型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖，游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖。

二、麥芽糖水解方程式是什么

麥芽糖水解方程式是：C₁₂H₂₂O₁₁ H₂O→2C₆H₁₂O_6。

麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經(jīng)由α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構(gòu)體。水解是一種化工單元過程，是利用水將物質(zhì)分解形成新的物質(zhì)的過程。水解是鹽電離出的離子，結(jié)合了水電離出的氫離子和氫氧根離子，生成弱電解質(zhì)分子的反應(yīng)，水解產(chǎn)物是葡萄糖。