咸肉怎么腌制

1、準(zhǔn)備好肋條肉，肥瘦相間的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起；

2、炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，口味都是根據(jù)大家自己的需求來的；

3、然后把肉改刀（方便進味），用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔，一邊涂鹽，一定要做的咸一點，不然肉很容易變味；

4、腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味；注意不需要放味精雞精之類的調(diào)味品，因為凈鍋風(fēng)吹日曬，雞精和味精發(fā)酵之后，肉很容易會變酸；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味；咸肉一般都是在臘月殺年豬的時候制作，所以在北方完全不用擔(dān)心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的腌制；

6、腌好后，將咸肉掛在通風(fēng)和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在咸肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉呈深紅色；

7、腌制并晾曬好的腌肉，應(yīng)放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為咸肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發(fā)霉；

8、通過用這樣方法腌制并儲存的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內(nèi)不會變味、變色。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸肉腌制5~7天后可以曬。咸肉腌制好后，需要將其掛在通風(fēng)和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可。腌制咸肉的肉買回來之后千萬不要洗，因為沾了生水容易變質(zhì)，最好是讓肉的表層吹吹干再腌。

咸肉和臘肉的區(qū)別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色，切面是鮮紅色的；臘肉是紅油亮色或金黃色的。

2、做法不同

咸肉是加入了食鹽，也就是鹽腌的肉，比如說牛肉或豬肉；臘肉除了用鹽腌后，還要進行風(fēng)干暴曬或者烘烤。

3、含水量不同

臘肉的水少，咸肉的水多。

4、價格不同

咸肉的價格比臘肉便宜。

5、保存時間不同

臘肉比咸肉的保存時間長，它的防腐能力強，能延長保存時間。