一、糙米是什么米

糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成，糙米再經(jīng)加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米。

糙米與白米相比，糙米較高程度地實(shí)現(xiàn)了稻谷的全營(yíng)養(yǎng)保留，是稻谷脫殼后仍保留了皮層和胚的米粒，不僅含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進(jìn)人體健康的功能因子。

二、糙米怎么吃

1、煮粥食用

由于糙米質(zhì)地比較硬，不容易煮爛，煮之前可以先泡一下，然后再將糙米洗干凈之后放到鍋里，加入適量清水，煮2到3個(gè)小時(shí)，煮熟煮爛之后即可出鍋，還可適當(dāng)放點(diǎn)燕麥提高粥的粘稠度，放溫即可食用。

2、糙米飯

把糙米或少量粳米混合之后洗干凈，先泡半個(gè)小時(shí)，然后再放入蒸鍋里，并在鍋里加入適量清水，半個(gè)小時(shí)后即可拿出來(lái)，盛到碗里食用。

3、糙米茶

先把油鍋放入油燒熱，把洗好的糙米倒進(jìn)去，用小火慢慢翻炒，炒至糙米呈黃褐色即可端出來(lái)。再起鍋燒水，燒開之后再倒入之前炒好的糙米，關(guān)火蓋蓋，五分鐘后把糙米和水過(guò)濾一下，把糙米留下，茶倒出來(lái)另外盛用，其中用過(guò)的糙米可留下來(lái)煮飯或者做其他。

三、吃糙米的注意事項(xiàng)

1、吃糙米要多喝水

糙米中膳食纖維素含量比較豐富，這些纖維進(jìn)入胃里后會(huì)吸水膨脹，這時(shí)需要給它們補(bǔ)充足夠的水分來(lái)保證腸胃功能的正常運(yùn)行，尤其是糙米中水分還比較少。

2、腸胃功能不佳者慎食

糙米含有豐富的纖維，這些纖維素不容易在人體消化，累積下來(lái)會(huì)使腸胃的負(fù)擔(dān)加重，腸胃功能不佳者食用之后情況可能會(huì)更加嚴(yán)重，因此，建議這類人盡量不要食用糙米。

3、循序漸進(jìn)吃粗糧

對(duì)于糙米等粗糧進(jìn)食量要均勻，給腸道一個(gè)緩沖和適應(yīng)的時(shí)間，突然增多或者減少食量對(duì)腸道都不太好，即使要增加糙米的食用量，也應(yīng)該慢慢來(lái)。

4、吃糙米搭配葷菜

葷素搭配不僅使食物的口味更好，而且還能平衡飲食，讓身體更健康，我們每天吃糙米時(shí)也適當(dāng)炒點(diǎn)肉菜，不至于降低食欲。

5、老人、孩子吃的糙米要做得精細(xì)

老年人身體器官衰退、兒童的消化器官還未發(fā)育完全，這兩者的消化吸收功能都比較弱，在做糙米等粗糧的時(shí)候要考慮到這些，盡量把粗糧煮得軟爛，不然他們難以消化，造成腸胃的負(fù)擔(dān)。

6、盡量用高壓鍋烹調(diào)

無(wú)論是煮糙米還是燉糙米，盡量用高壓鍋來(lái)烹調(diào)，這樣可以保護(hù)糙米的營(yíng)養(yǎng)不流失。這是因?yàn)楦邏哄伵胝{(diào)能減少食物接觸大量氧氣的機(jī)會(huì)，有利于保存糙米中的抗氧化成分，從而有利于它更好地發(fā)揮作用。