地耳菜的功效與作用

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。

2、降脂明目

地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。

3、清熱降火

地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

4、緩解老年癡呆

地耳所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產(chǎn)生療效。

地耳菜怎么做好吃

1、地耳炒雞蛋

材料：新鮮地耳500克、雞蛋1個、海米10克、姜10克、香蔥5、雞精2克、精鹽10克、色拉油20克

步驟：將地耳用水泡四至五個小時，然后用清水漂洗干凈，待用；雞蛋打散放入少許精鹽，調(diào)成蛋液；姜、蔥切末，備用；鍋中加油上旺火，油熱后入蛋液煎成蛋塊；下地耳、海米、姜末及精鹽煸炒2分鐘，加雞精調(diào)味后出鍋，撒上蔥花即可。

2、炒地耳

材料：鮮地耳150克、韭菜150克、精鹽、味精、植物油

步驟：地耳去雜質(zhì)，溫水泡洗干凈，韭菜洗凈切成段，瀝干水；鍋燒熱放油，等到油熱投入地耳煸炒，加入適量精鹽，入味出鍋待用；韭菜切段，入鍋煸炒，加鹽入味，再倒入地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。

3、地耳燒鮮肉

材料：地耳200克，豬肉150克、姜、蔥

做法：將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投入豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒至肉熟透，再入精鹽、白糖燒片刻，放入地耳和適量水，燒至入味，投少許味精即成。

4、涼拌地耳

材料：新鮮地耳250克、蔥花

做法：將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。