一、拿破侖蛋糕卷做法和配料

拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，很多人都愛(ài)吃，家里有烤箱的話(huà)也可以自己做，做法比普通的拿破侖蛋糕要簡(jiǎn)單一些，具體的做法是：

1、準(zhǔn)備原料：蛋黃4個(gè)、水40克、色拉油40克、低筋粉40克、蛋清4個(gè)、細(xì)砂糖40克、檸檬汁幾滴、千層酥皮適量、淡奶油50克、糖20克。

2、蛋黃加色拉油和水?dāng)噭虻酵耆榛?，篩入低筋粉，拌勻備用。

3、蛋清加檸檬汁，分兩三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡偏硬的狀態(tài)，也就是拉出彎鉤的狀態(tài)。

4、分三次將打發(fā)后的蛋清加入蛋黃糊中，拌勻，然后入鋪了油紙的烤盤(pán)中，抹平，預(yù)熱好的烤箱中層上下火，160度左右，烤12分鐘左右。

5、烤好后提出油紙，倒扣在鋪了油紙的晾網(wǎng)上，撕掉底部和四周的油紙。晾涼后撕掉一面的表皮，切去多余的邊。

6、蛋糕體晾涼的同時(shí)，將千層酥皮裁成合適的大小，放入烤箱中層，上下火170度烤10分鐘左右，具體時(shí)間要根據(jù)不同烤箱實(shí)際爐溫和酥皮的薄厚程度增減。

7、淡奶油加糖粉打發(fā)到裱花狀態(tài)，在蛋糕卷上薄薄地抹一層。

8、將一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少許奶油，然后小心卷起，入冰箱冷藏片刻。

9、在蛋糕卷表面薄薄地涂一層奶油，灑少許捏碎的千層酥皮裝飾即可。

溫馨提示：這種做法使用的是直接買(mǎi)的酥皮，比較省事，如果懂烘焙又不嫌麻煩的話(huà)，也可以自己做酥皮，味道更好一些。

二、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來(lái)

拿破侖蛋糕卷和普通的拿破侖蛋糕不同，它是卷起來(lái)的，一般來(lái)說(shuō)，要將蛋糕片卷成蛋糕卷，要注意以下幾個(gè)方面：

1、在打發(fā)蛋白時(shí)，一定要打到濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，拿破侖蛋糕會(huì)膨脹得太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開(kāi)裂。

2、拿破侖蛋糕卷烘烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕外層的皮就會(huì)變硬，在卷蛋糕的時(shí)候就很可能開(kāi)裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時(shí)間。

3、卷拿破侖蛋糕時(shí)，在外皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，有軟化表皮作用，然后卷，因?yàn)榈案馐菬岬?，彈上去的水很快蒸發(fā)了。不過(guò)也不要彈太多，否則表面過(guò)濕就會(huì)粘手了。