一、紅油脫骨鳳爪怎么做

脫骨鳳爪很多朋友都愛吃，對(duì)于愛吃辣的人來說，可能覺得外面買的無骨雞爪不夠辣，下面為大家介紹一種紅油脫骨鳳爪的做法，辣味十足。

原料：

雞爪、料酒、蔥姜、花椒、大料、干辣椒、鹽、蒜末、小米辣、白糖、雞精、鹽、辣椒油。

做法：

1、雞爪洗凈，去除指甲，冷水下鍋，加料酒，開鍋撇去浮沫，加入蔥姜、花椒、大料、干辣椒、鹽，煮八分鐘。

2、雞爪煮熟撈出，過涼水后剔除骨頭，備用。

3、找一個(gè)干凈的容器，放入蒜末、小米辣、白糖、雞精、鹽、辣椒油、煮雞爪的湯，攪拌均勻。

4、將調(diào)好的料汁澆在雞爪上，攪拌均勻即可。

小貼士：

這道紅油脫骨鳳爪比普通的無骨雞爪更辣一些，不怎么吃辣的朋友不建議嘗試；愛吃辣的話，可以多加一些小米辣和辣椒油。

二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法

愛吃酸辣味的無骨雞爪，但又不想吃檸檬的話，可以在家自己做泡椒脫骨鳳爪，做法也很簡(jiǎn)單：

1、準(zhǔn)備原料：脫骨鳳爪（沒有的話可以買普通雞爪，自己去骨）、泡椒、白醋、花椒、八角、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。

2、將鳳爪切段，放入鍋中，加入料酒、姜蔥、八角、花椒、香葉和水，大火煮開，撇去浮沫煮熟，約12分鐘左右，喜歡爛一點(diǎn)可以再煮一會(huì)。

3、將煮熟的鳳爪放入流水中，小水沖凈膠質(zhì)，瀝干水分后，用冷開水沖凈去生水。

4、將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時(shí)左右即可。