泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。

不是。

泡椒跟彩椒都屬于辣椒的一種，泡椒一般是指用青色的野山椒，也有用成熟紅色野山椒加醋加鹽等進(jìn)行泡制，做成酸味開胃辣椒。

泡椒一般是用二荊條辣椒、子彈頭辣椒、墨西哥辣椒制作而成，辣度很重，并且有特殊的泡椒香味，在川菜等系列菜中比較流行。

小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細(xì)>>

二荊條泡椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，可以炒制鮮辣味的熱菜和涼菜，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它。

子彈頭泡椒：這種辣椒較短，辣味濃郁，口感清脆，色澤特別紅亮，可以用來制作泡椒系列菜。

美人椒泡椒：辣度比較低，回口略帶甜味，皮肉厚籽少，顏色極其紅亮，一般可以和青辣椒搭配使用。

墨西哥泡椒：從墨西哥引種來辣椒，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜。

適量吃一些泡椒，可以促進(jìn)身體血液循環(huán)。平時出現(xiàn)氣血不和或者血液流動不暢時，食用一些泡椒，能讓這些不良癥狀有所減輕。

泡椒味道酸辣，含有大量的活性酶，能促進(jìn)胃酸分泌，增強(qiáng)腸胃消化功能，緩解食欲不振。

平時多吃一些泡椒能加快身體內(nèi)脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內(nèi)堆積。詳細(xì)>>

患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒。

Mai goo健康小編提醒，火熱病癥或陰虛火旺、肺結(jié)核患者也應(yīng)慎食泡椒。

泡椒除了食材還有一定的香精、防腐劑等，經(jīng)常食用不利于身體健康。

泡椒辛辣，經(jīng)常食用會刺激腸胃，加重腸胃的消化負(fù)擔(dān)，不利于腸胃健康。

泡椒的主要材料是辣椒，經(jīng)常食用也是很容易出現(xiàn)咽喉腫痛、口舌生瘡等上火癥狀。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天椒（小米椒）300g；涼開水（煮開晾涼的水）200ml；白酒50ml；白醋（9度）250ml；白糖15g；鹽15g；蒜1瓣；姜1小塊。

把指天椒洗干凈，瀝干水分，在通風(fēng)處晾放一夜，讓辣椒變得干身。

把蒜和姜分別切片，備用。

準(zhǔn)備好干凈無油的玻璃瓶，倒入涼開水，加入白酒、白醋、白糖、鹽。

把一部分指天椒放進(jìn)去，放入蒜片和姜片，再把剩下的指天椒都放進(jìn)去。

在瓶口蓋一層保鮮膜，蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。詳細(xì)>>

腌制過程中不要加入生水，以免長霉。

如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續(xù)加醋到合適為止。

用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

要選擇瓶口密封嚴(yán)密不透氣的瓶子。

腌好泡椒后，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免導(dǎo)致成品發(fā)霉變質(zhì)。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑選泡椒時一般是為金黃色的為宜，還有紅色的，大小根據(jù)泡椒的品種來決定，看有沒有梗，是否有變身，結(jié)頭是否有腐爛的現(xiàn)象，泡椒水是否有開花，買 購網(wǎng)小編認(rèn)為，還要再聞一聞味道，一般帶有一點(diǎn)酸酸的辣椒味的為宜。

用料：脫骨鳳爪/普通雞爪去骨、泡椒、白醋、花椒、八角、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。

做法：

將鳳爪洗凈切段入鍋，加入料酒、姜蔥、八角、花椒、香葉和水，大火煮開，撇去浮沫煮熟。

將煮熟的鳳爪放入流水中沖洗，瀝干水分后，m aigoo美食小編建議，再用冷開水沖凈去生水。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時左右即可。詳細(xì)>>

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜、 蔥。

做法：

把雞爪洗凈，剪指甲，剁碎；姜切片，蔥切絲備用。

把雞爪放鍋中，姜和蔥放進(jìn)去，放點(diǎn)黃酒煮開，撇去浮沫煮熟。

雞爪撈出放入涼水冷卻，并把浮末洗干凈并瀝干水分。

雞爪放入碗中，放入泡椒，連泡椒水一起放，接著就倒入糟鹵，漫過雞爪。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細(xì)>>

用料：墨魚500克，萵筍1根，蔥姜蒜、花椒、鹽、豆瓣醬、胡椒粉、黃酒、植物油、黃醬、辣椒醬、燈籠椒適量。

做法：

墨魚仔去墨斗去內(nèi)臟洗凈，加黃酒、胡椒粉、鹽調(diào)勻腌制15分鐘。

萵筍切片焯水，放入鍋底備用。

炒鍋加熱，加適量油，放入蔥花、蒜末、姜絲炒香，放入三種醬料炒出香味。

加入少許水燒開后放入墨魚仔，快火翻炒均勻后連同湯汁一起倒入萵筍鍋底內(nèi)。

另起鍋，倒入少量食用油，小火翻炒泡椒、蔥、姜、蒜。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和萵筍上即可。詳細(xì)>>

用料：竹筍300克，野山椒100克、食鹽2茶匙、蔥半根、姜3片、八角2粒、花椒1湯匙、大蒜3瓣、紅尖椒3根、白酒1湯匙、白醋2湯匙、水1杯。

做法：

大蒜去皮洗凈后切碎，蔥和生姜切片，小紅椒切碎。

竹筍洗凈切片焯水并瀝干，加所有材料拌勻。

倒入一個干凈無油的密閉容器內(nèi)。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細(xì)>>

用料：辣椒、花椒、小米辣泡椒、仔姜、鹽、八角、桂皮、香葉、冰糖、白醋、白酒、大蒜。

做法：

辣椒、仔姜洗凈后晾干，剪掉辣椒蒂，撒鹽蓋上保鮮膜腌制一小時。

腌好的辣椒和姜加入干凈的泡菜壇中，放入蒜、小米辣泡椒、冰糖、白醋、白酒。

鍋中燒水，下入花椒、八角、桂皮、香葉，水開后再煮10分鐘關(guān)火。

將剛才制作的調(diào)料水晾涼后，倒入泡菜壇中，確保水沒過辣椒和姜，加食鹽封口。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續(xù)加水，腌制30天左右即可食用。詳細(xì)>>

用料：白蘿卜1個、胡蘿卜1個、泡椒1包、鹽、白糖、白醋、涼開水適量、密封罐1個。

蘿卜洗凈切條，加2勺鹽腌制10分鐘，控干水分。

再用白糖腌制10分鐘，控干水分，用開水沖一下，裝進(jìn)裝有冷開水的密封罐里。

泡椒剪開并倒入密封罐，泡椒水加一半到蘿卜中，加適量白醋。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細(xì)>>

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可以將泡椒放置在鹽水的容器中放置在比較陰涼的地方保存起來即可。

需要注意的是，在取食泡椒時，不能用帶油的筷子，不然會影響泡椒湯汁的質(zhì)量。

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。