泡椒，俗稱“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。

不是。

泡椒跟彩椒都屬于辣椒的一種，泡椒一般是指用青色的野山椒，也有用成熟紅色野山椒加醋加鹽等進(jìn)行泡制，做成酸味開(kāi)胃辣椒。

泡椒一般是用二荊條辣椒、子彈頭辣椒、墨西哥辣椒制作而成，辣度很重，并且有特殊的泡椒香味，在川菜等系列菜中比較流行。

小米椒又叫朝天椒，個(gè)頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細(xì)>>

二荊條泡椒：這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，可以炒制鮮辣味的熱菜和涼菜，制作傳統(tǒng)川菜魚(yú)香肉絲就離不開(kāi)它。

子彈頭泡椒：這種辣椒較短，辣味濃郁，口感清脆，色澤特別紅亮，可以用來(lái)制作泡椒系列菜。

美人椒泡椒：辣度比較低，回口略帶甜味，皮肉厚籽少，顏色極其紅亮，一般可以和青辣椒搭配使用。

墨西哥泡椒：從墨西哥引種來(lái)辣椒，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開(kāi)胃小菜。

適量吃一些泡椒，可以促進(jìn)身體血液循環(huán)。平時(shí)出現(xiàn)氣血不和或者血液流動(dòng)不暢時(shí)，食用一些泡椒，能讓這些不良癥狀有所減輕。

泡椒味道酸辣，含有大量的活性酶，能促進(jìn)胃酸分泌，增強(qiáng)腸胃消化功能，緩解食欲不振。

平時(shí)多吃一些泡椒能加快身體內(nèi)脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內(nèi)堆積。詳細(xì)>>

患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒。

Mai goo健康小編提醒，火熱病癥或陰虛火旺、肺結(jié)核患者也應(yīng)慎食泡椒。

泡椒除了食材還有一定的香精、防腐劑等，經(jīng)常食用不利于身體健康。

泡椒辛辣，經(jīng)常食用會(huì)刺激腸胃，加重腸胃的消化負(fù)擔(dān)，不利于腸胃健康。

泡椒的主要材料是辣椒，經(jīng)常食用也是很容易出現(xiàn)咽喉腫痛、口舌生瘡等上火癥狀。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天椒（小米椒）300g；涼開(kāi)水（煮開(kāi)晾涼的水）200ml；白酒50ml；白醋（9度）250ml；白糖15g；鹽15g；蒜1瓣；姜1小塊。

把指天椒洗干凈，瀝干水分，在通風(fēng)處晾放一夜，讓辣椒變得干身。

把蒜和姜分別切片，備用。

準(zhǔn)備好干凈無(wú)油的玻璃瓶，倒入涼開(kāi)水，加入白酒、白醋、白糖、鹽。

把一部分指天椒放進(jìn)去，放入蒜片和姜片，再把剩下的指天椒都放進(jìn)去。

在瓶口蓋一層保鮮膜，蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體里。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來(lái)，腌制20天左右即可。詳細(xì)>>

腌制過(guò)程中不要加入生水，以免長(zhǎng)霉。

如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續(xù)加醋到合適為止。

用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

要選擇瓶口密封嚴(yán)密不透氣的瓶子。

腌好泡椒后，取泡椒時(shí)使用的筷子，切不可帶油或水，以免導(dǎo)致成品發(fā)霉變質(zhì)。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑選泡椒時(shí)一般是為金黃色的為宜，還有紅色的，大小根據(jù)泡椒的品種來(lái)決定，看有沒(méi)有梗，是否有變身，結(jié)頭是否有腐爛的現(xiàn)象，泡椒水是否有開(kāi)花，買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編認(rèn)為，還要再聞一聞味道，一般帶有一點(diǎn)酸酸的辣椒味的為宜。

用料：脫骨鳳爪/普通雞爪去骨、泡椒、白醋、花椒、八角、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。

做法：

將鳳爪洗凈切段入鍋，加入料酒、姜蔥、八角、花椒、香葉和水，大火煮開(kāi)，撇去浮沫煮熟。

將煮熟的鳳爪放入流水中沖洗，瀝干水分后，m aigoo美食小編建議，再用冷開(kāi)水沖凈去生水。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開(kāi)后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時(shí)左右即可。詳細(xì)>>

用料：鳳爪八個(gè)、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜、 蔥。

做法：

把雞爪洗凈，剪指甲，剁碎；姜切片，蔥切絲備用。

把雞爪放鍋中，姜和蔥放進(jìn)去，放點(diǎn)黃酒煮開(kāi)，撇去浮沫煮熟。

雞爪撈出放入涼水冷卻，并把浮末洗干凈并瀝干水分。

雞爪放入碗中，放入泡椒，連泡椒水一起放，接著就倒入糟鹵，漫過(guò)雞爪。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細(xì)>>

用料：墨魚(yú)500克，萵筍1根，蔥姜蒜、花椒、鹽、豆瓣醬、胡椒粉、黃酒、植物油、黃醬、辣椒醬、燈籠椒適量。

做法：

墨魚(yú)仔去墨斗去內(nèi)臟洗凈，加黃酒、胡椒粉、鹽調(diào)勻腌制15分鐘。

萵筍切片焯水，放入鍋底備用。

炒鍋加熱，加適量油，放入蔥花、蒜末、姜絲炒香，放入三種醬料炒出香味。

加入少許水燒開(kāi)后放入墨魚(yú)仔，快火翻炒均勻后連同湯汁一起倒入萵筍鍋底內(nèi)。

另起鍋，倒入少量食用油，小火翻炒泡椒、蔥、姜、蒜。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚(yú)仔和萵筍上即可。詳細(xì)>>

用料：竹筍300克，野山椒100克、食鹽2茶匙、蔥半根、姜3片、八角2粒、花椒1湯匙、大蒜3瓣、紅尖椒3根、白酒1湯匙、白醋2湯匙、水1杯。

做法：

大蒜去皮洗凈后切碎，蔥和生姜切片，小紅椒切碎。

竹筍洗凈切片焯水并瀝干，加所有材料拌勻。

倒入一個(gè)干凈無(wú)油的密閉容器內(nèi)。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細(xì)>>

用料：辣椒、花椒、小米辣泡椒、仔姜、鹽、八角、桂皮、香葉、冰糖、白醋、白酒、大蒜。

做法：

辣椒、仔姜洗凈后晾干，剪掉辣椒蒂，撒鹽蓋上保鮮膜腌制一小時(shí)。

腌好的辣椒和姜加入干凈的泡菜壇中，放入蒜、小米辣泡椒、冰糖、白醋、白酒。

鍋中燒水，下入花椒、八角、桂皮、香葉，水開(kāi)后再煮10分鐘關(guān)火。

將剛才制作的調(diào)料水晾涼后，倒入泡菜壇中，確保水沒(méi)過(guò)辣椒和姜，加食鹽封口。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續(xù)加水，腌制30天左右即可食用。詳細(xì)>>

用料：白蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、泡椒1包、鹽、白糖、白醋、涼開(kāi)水適量、密封罐1個(gè)。

蘿卜洗凈切條，加2勺鹽腌制10分鐘，控干水分。

再用白糖腌制10分鐘，控干水分，用開(kāi)水沖一下，裝進(jìn)裝有冷開(kāi)水的密封罐里。

泡椒剪開(kāi)并倒入密封罐，泡椒水加一半到蘿卜中，加適量白醋。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細(xì)>>

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可以將泡椒放置在鹽水的容器中放置在比較陰涼的地方保存起來(lái)即可。

需要注意的是，在取食泡椒時(shí)，不能用帶油的筷子，不然會(huì)影響泡椒湯汁的質(zhì)量。

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根。