一、金鯧魚(yú)是海魚(yú)還是淡水魚(yú)

金鯧魚(yú)是海魚(yú)。

金鯧魚(yú)學(xué)名卵形鯧鯵，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚(yú)綱，鱸形目，鲹科，鯧鲹屬。該魚(yú)體側(cè)扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭長(zhǎng)度略相等。頭側(cè)扁，尾柄細(xì)，體披小圓鱗，不易剝落。魚(yú)肉為白色，細(xì)嫩，鮮美可口，分布于印度洋、印度尼西亞、澳洲、日本、美洲的熱帶及溫帶的大西洋海岸及我國(guó)黃渤海、東海、南海。目前我國(guó)廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等地人工已經(jīng)育苗成功，可以沿海養(yǎng)殖，為南方沿海名貴海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。

二、金鯧魚(yú)怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚(yú)

食材：金鯧魚(yú)500g、姜蔥蒜、干辣椒適量。

步驟：

1、金鯧魚(yú)洗凈，身上抹上鹽，腌制15分鐘，然后吸干表面和魚(yú)肚內(nèi)的水，為了煎的時(shí)候皮不容易破，可以在表面再撲點(diǎn)生粉。

2、加熱平底鍋，放油，先把魚(yú)煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。

3、加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜干辣椒，煎香。

4、加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開(kāi)。

5、再把魚(yú)放入，醬汁夠浸過(guò)半條魚(yú)就好，燒開(kāi)后，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚(yú)熟透就可以調(diào)味，放蔥裝盤(pán)開(kāi)吃了。

（二）干燒金鯧魚(yú)

食材：金鯧魚(yú)1條、剁椒醬30g、小蔥10g、生姜10g、大蒜20g、生抽2小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、白糖1大勺、陳醋1小勺、干淀粉2小勺。

步驟：

1、金鯧魚(yú)去內(nèi)臟和魚(yú)鰓清洗干凈。

2、用廚紙把金鯧魚(yú)表面的水分吸干。

3、在金鯧魚(yú)兩面剔十字花刀。

4、表面再拍一層干淀粉。

5、生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段。

6、準(zhǔn)備好剁椒醬。

7、鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚(yú)。

8、煎至兩面金黃盛出。

9、鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆出香味。

10、再放入剁椒醬炒香。

11、把煎好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。

12、烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開(kāi)。

13、轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘。

14、開(kāi)蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤(pán)，最后表面撒入小蔥末。

烹飪技巧：

1、油溫高一些再放入金鯧魚(yú)，這樣魚(yú)皮不會(huì)破。

2、料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。

3、最后燒至鍋內(nèi)基本無(wú)湯汁的時(shí)候就可以出鍋了。

（三）清蒸金鯧魚(yú)

食材：金鯧魚(yú)、蔥、大蔥、姜、蒜、香菜、油、白胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、鹽。

步驟：

1、洗凈宰殺的金鯧魚(yú)，在魚(yú)身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再涂上一層油，稍腌10分鐘。

2、蔥去頭尾洗凈，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗凈，一半切片，一半姜剁末。

3、在碟中鋪上姜片和蔥段，往魚(yú)腹內(nèi)塞入適量大蔥和姜片，在魚(yú)身上放姜片。

4、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入金鯧魚(yú)，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。

5、取出蒸好的金鯧魚(yú)，去掉大蔥、蔥段和姜片。

6、往魚(yú)身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。

7、先燒熱2湯匙油，淋在魚(yú)身上，再燒熱3湯匙蒸魚(yú)豉油，也淋在魚(yú)身上，即可上桌。