一、牛肉湯要煮多久

燉牛肉湯好吃不好做，主要是因?yàn)榕Ｈ鉁蠛荛L(zhǎng)時(shí)間才能入味，如果把握不好時(shí)間的話(huà)，煮出來(lái)的牛肉湯要么沒(méi)味道，要么會(huì)有苦味，那么牛肉湯煮多久合適呢？

1、普通鍋煮牛肉湯的話(huà)，一般將牛肉放入鍋中，等水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，敞開(kāi)燉20分鐘，散去腥味后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火煮2-3小時(shí)左右即可煮爛，具體煮多久要看牛肉的多少和軟嫩程度，煮到后面可以用叉子穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)則說(shuō)明已經(jīng)熟了；如果肉質(zhì)發(fā)硬，拔出后叉孔冒血水，那就需要繼續(xù)煮。

2、如果用的是高壓鍋，煮牛肉湯的時(shí)間可以縮短一些，只要掌握好火候就行了，大火開(kāi)鍋后，放氣五分鐘，然后扣上安全閥，煮20分鐘后改為中火，再煮20分鐘就可以了。

二、煮牛肉湯用熱水還是冷水

牛肉湯是一道美味的家常菜，在家做的話(huà)并不難，只是要注意控制火候和時(shí)間，很多朋友煮牛肉湯都不知道是用熱水還是冷水，其實(shí)一般煮牛肉湯是要用冷水下鍋的，原因如下：

1、牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質(zhì)及部分營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯里，這樣做出來(lái)的牛肉湯味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

2、如果是熱水下鍋的話(huà)，牛肉的表層蛋白質(zhì)遇到熱水會(huì)很快變性，從而在牛肉塊的表面形成一個(gè)保護(hù)層，阻止牛肉中的鮮味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分融入湯里，同時(shí)也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內(nèi)部，牛肉湯的味道就會(huì)稍微差一些；并且直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮，燉多久都燉不爛。

另外，還要注意的是，煮牛肉湯的時(shí)候，冷水一定要一次性放足，不要忽冷忽熱；如果水少了需要中途加水，宜加熱水。