抹茶提拉米蘇的做法一：

用料：6寸圓蛋糕模具1個、馬斯卡彭250克、淡奶油 200克、水75克、細(xì)砂糖75克、蛋黃2個、意大利濃縮咖啡60克、朗姆酒15克、吉利丁片2片、抹茶粉適量、手指餅干1包。

步驟：

1、75克細(xì)砂糖加入75克清水后加熱至沸騰，邊加熱邊攪拌，沸騰后馬上關(guān)火。

2、2個蛋黃用打蛋器低速打至順滑蓬松狀態(tài)。

3、蛋黃打好以后糖水大概降溫至80度左右，然后將糖水倒入打好的蛋黃里，打蛋器低速攪打5分鐘，攪打至蛋黃糖水溶液蓬松粘稠狀。然后將蛋黃糊放在一邊涼至室溫。

4、250克馬斯卡彭打蛋器攪打至順滑。

5、馬斯卡彭打好以后和冷卻至室溫的蛋黃糊融合。

6、2片吉利丁片提前泡軟以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的馬斯卡彭蛋黃糊里，攪拌均勻。

7、150克淡奶油打至稍有紋路。

8、然后將攪打后的淡奶油加入馬斯卡彭蛋黃糊里攪拌均勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合，如果沒有濃縮咖啡也可以用速溶咖啡。

10、將手指餅干在咖啡酒里沾一下后鋪滿模具底部。

11、最后倒入攪拌好的馬斯卡彭糊，將做好的蛋糕放入冰箱冷藏室里5-6個小時或是過夜。凝固好的蛋糕用熱毛巾捂半分鐘就很容易脫模了。

12、脫模后蛋糕表撒適量抹茶粉。

抹茶提拉米蘇的做法二：

食材明細(xì)：

抹茶蛋糕：雞蛋3個、牛奶30克、玉米油30克、低筋面粉30克、抹茶粉5克。

蛋黃糊：蛋黃1個、細(xì)砂糖20克。

糖水：細(xì)砂糖25克、水25克。

馬斯卡彭糊：馬斯卡彭125克、吉利丁5克、淡奶油125克。

步驟:

1、蛋糕體：將水和油和細(xì)砂糖倒盆里用手動打蛋器混合均勻。

2、將蛋黃倒進去繼續(xù)用手動打蛋器混勻。

3、將低筋面粉和抹茶粉篩進去，用手動打蛋器拌勻。

4、將蛋清大碗中，用電動打蛋器開始打蛋清。

5、打至出現(xiàn)粗泡后加入第一次糖。

6、繼續(xù)攪打蛋清，剩下的糖分2次加入，打至蛋白糊呈小尖角的狀態(tài)。

7、將蛋白糊分3次加入蛋黃糊中攪拌。

8、攪拌至蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。

9、將蛋糕糊倒進鋪有油紙的烤盤里。

10、將裝有蛋糕糊的烤盤放進預(yù)熱好的烤箱中層。

11、選擇上下火模式設(shè)置170℃，烘烤20分鐘。

12、烘烤完成，取出蛋糕，晾涼備用。

13、慕斯部分：吉利丁提前冰水泡軟，糖和水稱量在小鍋里。

14、打發(fā)蛋黃，打發(fā)到體積增大顏色變淺即可。

15、將糖水煮開，分次加入蛋黃中，一邊倒糖水一邊用電動打蛋器開高速打發(fā)蛋黃。

16、加完全部糖水，一直打發(fā)至蛋黃糊變得濃稠，體積增大。將冰水泡軟的吉利丁瀝干水分，放入蛋黃糊中讓它融化。

17、取室溫軟化的馬斯卡彭，用刮刀攪拌到順滑無顆粒狀態(tài)。

18、再將蛋黃糊分次加入馬斯卡彭中，用電動打蛋器混勻。

19、將淡奶油打發(fā)到6分狀態(tài)，濃稠但是還可以滴落的狀態(tài)。

20、將淡奶油分次放入到奶酪糊中，翻拌均勻。

21、將晾涼的抹茶蛋糕片切片。

22、將蛋糕片放在容器的底部。

23、倒入一些奶酪糊。

24、再放一層蛋糕。

25、最后再倒入奶酪糊，基本倒?jié)M即可，然后入冰箱冷藏4小時以上。

26、冷藏好后取出，均勻的撒上抹茶粉即可。

小竅門：

1、如果蛋黃糊溫度太低，可以加熱一下，一定要讓吉利丁完全融化。

2、冷藏4小時以上再食用，口感更好。