提拉米蘇蛋糕的做法

做法一：

用料：馬斯卡彭芝士：250g、動(dòng)物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個(gè)、水：75ML、細(xì)砂糖：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用。

3、水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來(lái)了。

4、把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用。

5、把馬斯卡彭芝士放在一個(gè)大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻。

6、把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻。

8、把動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)，加入芝士糊里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現(xiàn)成咖啡酒）。

10、取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。如此重復(fù)直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒(méi)有必要密不透風(fēng)）。

11、倒入一半的芝士糊。

12、在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜。

14、芝士糊徹底凝固以后，脫模（用吹風(fēng)機(jī)稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾。

15、如果有剩余的手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾。

做法二：

用料：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無(wú)糖可可粉。

步驟：

1、3個(gè)雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起有彎彎的小尖角。

2、蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3、取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續(xù)切拌均勻。

4、將三種粉混合過(guò)篩，倒入，繼續(xù)切拌均勻，速度盡量快，這一步有點(diǎn)難度。

5、倒入8寸活底圓模，入預(yù)熱好的烤箱（160度，25分鐘）這里的時(shí)間和溫度因烤箱而異。

6、慕斯部分用兩個(gè)蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提。

7、75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來(lái)。

8、吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒(méi)過(guò)，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態(tài)。

9、將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進(jìn)料理機(jī)打至光滑無(wú)顆粒，倒入到蛋黃糖水里。

10、另取一碗將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成。

11、將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時(shí)以上，最好隔夜。

12、從冰箱取出，用吹風(fēng)筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。

做法三：

1、提前準(zhǔn)備蛋糕片與手指餅干。

2、咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒拌勻。

3、慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

4、魚膠粉加涼水浸泡（加水時(shí)用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分后再用。

5、鮮奶油打發(fā)至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時(shí)就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6、蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。

7、把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

8、芝士放室溫下軟化后，用電動(dòng)打蛋器把其攪拌均勻至無(wú)顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫?zé)崴畞?lái)攪拌）。

9、蛋黃液與手溫差不多時(shí)，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10、把打發(fā)好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12、再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時(shí)或冷凍40分鐘至凝固。

13、火槍脫模，或用熱毛巾（或風(fēng)筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

做法四：

主料：自制手指餅若干、蛋黃2個(gè)、馬斯卡彭135g、蛋清2個(gè)、濃縮咖啡100ml。

輔料：咖啡力嬌酒20ml、細(xì)砂糖45g、水20ml。

步驟：

1、蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無(wú)顆粒。

2、蛋白打至細(xì)膩氣泡有紋路出現(xiàn)且不易消失。

3、同時(shí)熬糖至117度，約3分鐘。

4、將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。

5、蛋白分三次加入奶酪糊種攪拌均勻。

6、手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液里浸透。

7、放入模具一層手指餅一層奶酪糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小時(shí)以上，吃的時(shí)候?yàn)⑸峡煽煞奂纯伞?/p>

做法五：

用料：馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許?？煽煞凵僭S，糖粉少許。

步驟：

1、蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。

2、淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至7分鐘左右。

3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆?，混合成芝士糊?/p>

4、速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過(guò)后放入杯底。

5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fù)3次。

6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時(shí)以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。

做法六：

用料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁。

步驟：

1、先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底。

2、將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘。

3、在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻。

4、用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士里。

5、混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時(shí)。

6、加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成大廚指導(dǎo)無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。

溫馨提示:

1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。

2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。

3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開。

4、要注意加材料時(shí)的順序。

5、最好是用手指餅，國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行?；蛘咭玫牡案?。

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛(ài)情應(yīng)像極了提拉米蘇，無(wú)論外觀還是內(nèi)在均講究整體的統(tǒng)一，又執(zhí)著于細(xì)節(jié)的變化，只要將小小的一口包在嘴里，絕對(duì)會(huì)被它融化，就這樣不知不覺(jué)無(wú)可救藥地愛(ài)上了它。