一、自制沙琪瑪為什么會(huì)散

沙琪瑪是我國(guó)一種特色美食，它的做法比較簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)在家自己制作，不過(guò)不少在家做沙琪瑪?shù)呐笥寻l(fā)現(xiàn)，自己做的沙琪瑪總是會(huì)散開(kāi)，不能粘在一起，那么為什么沙琪瑪粘不到一塊呢？沙琪瑪容易散的原因主要有以下幾個(gè)：

1、煮的糖漿沒(méi)有達(dá)到制作沙琪瑪?shù)囊?，做沙琪瑪?shù)年P(guān)鍵步驟是熬糖漿，熬糖漿要注意控制火候和時(shí)間，熬過(guò)了糖漿就焦了，熬的時(shí)間不夠，就會(huì)導(dǎo)致無(wú)法把沙琪瑪粘住，一般熬煮的糖漿要做到“雙絲”才好，所謂雙絲，就是就是煮好的糖漿放入一個(gè)勺子，然后倒下去，觀察倒出的糖漿往下流的狀態(tài)，開(kāi)始像一般的水一樣流動(dòng)，慢慢地它會(huì)像一條線一樣流動(dòng)，然后它會(huì)流成兩條細(xì)絲，然后流成許多細(xì)絲，這就說(shuō)明熬好了。也可以用溫度計(jì)看，一般熬至115℃就說(shuō)明熬好了。

2、油炸過(guò)的面條沒(méi)有裹好糖漿，制作好的糖漿需要將炸過(guò)的面條放進(jìn)去，均勻翻拌，讓每根面條都沾上糖漿，如果沒(méi)有粘好，做成的沙琪瑪就容易散。

3、半成品沙琪瑪裹完糖漿，入模定型后如果還沒(méi)有等冷卻就切塊，也會(huì)容易散開(kāi)，因此一定要等涼透了才能動(dòng)刀切塊。

以上就是自制沙琪瑪會(huì)散開(kāi)的原因，那么沙琪瑪散了如何補(bǔ)救呢？

二、做沙琪瑪散了怎么補(bǔ)救

做出來(lái)的沙琪瑪如果是散的，雖然也可以吃，不過(guò)畢竟吃起來(lái)不方便，而且也沒(méi)有沙琪瑪?shù)奶厣?，那么沙琪瑪散的怎么補(bǔ)救呢？

一般來(lái)說(shuō)，散的沙琪瑪如果是在最后切的時(shí)候切散了是很難補(bǔ)救的，因?yàn)檫@是已經(jīng)冷卻了一段時(shí)間，說(shuō)明是糖漿的制作工藝有問(wèn)題或糖漿沒(méi)有熬到位，無(wú)法再補(bǔ)救了，要么直接吃掉，要么丟掉重新做。

如果是在壓制成型的時(shí)候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點(diǎn)時(shí)間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上糖漿，再重新定型一次即可。