一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶豆一袋。

2、鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

3、經(jīng)過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。

4、用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

5、浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關(guān)鍵的一步。

6、鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

7、開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。

8、不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

9、升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。

10、關(guān)火，撈出控油，盛入盤中，根據(jù)口味來點鹽。

二、 蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量、植物油適量、鹽少許、辣椒面少許。

方法/步驟：

1、泡發(fā)：買回來的蘭花豆要用涼水泡發(fā)兩天，這是為了讓干癟的豆子補充足夠量的水分，炸的時候不易脫水。

2、割口：豆子泡發(fā)好后會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。

3、浸油：豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。這里選的是植物油，可以多放一些，然后顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分布均勻。

4、鍋中油：鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。

5、炸豆子：鍋中油燒開后，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱。

6、裝盤：等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這就可以改小火，再輕輕炸一下就可以出鍋了。

小提示：

1、蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好，要選用顆粒飽滿的新豆子，不要買干癟的陳豆子。

2、最后出鍋裝盤的時候，可以放點鹽和辣椒面調(diào)味。