一、培根是什么肉做的

傳統(tǒng)的西方培根和臘肉差不多，都是用豬后腿肉腌制后風(fēng)干，然后通過煙熏制作而成，不過隨著工業(yè)的發(fā)展，考慮到成本問題，現(xiàn)在已經(jīng)很少有純豬肉的培根了，用來制作培根的肉類主要有三種：

1、豬肉和鴨肉混合制作，將豬肉，鴨肉，淀粉，大豆粉混合攪拌，然后粘合成培根的形狀。

2、各種碎肉攪拌合成，大部分是很多不同肉類的邊角料混合制成。

3、直接拿肥肉和瘦肉粘合而成，混合好以后，再對培根進行腌制加工，有一種煙熏香精，在腌制的時候加入香精，培根就會帶上煙熏的香味。

當(dāng)然，這些主要是市面上出售的普通成品培根，在一些高檔餐廳還是能吃到正宗傳統(tǒng)的，純豬肉煙熏制成的培根的。

二、培根是豬肉還是牛肉

培根是西式肉制品三大主要品種之一，一般常說的培根是指用豬肉腌制、風(fēng)干或煙熏而成的肉類，不過也有人聽過牛肉培根的說法，那么培根到底是什么肉呢？

其實最開始的培根既不是豬肉也不是牛肉，而是鹿肉，培根名字的由來是紐芬蘭的獵人在捕到鹿后一時吃不完，于是把鹿肉切成片，然后用海水浸泡腌制，再用木屑以及樹枝熏干用以保存，當(dāng)?shù)貙⒙谷夥Q為bacon，因此這種做法制作的食材也被稱為培根，因此不管是用什么肉，這種方法加工出來的肉制品都可以稱之為培根。

后來西方制作培根的原料就逐漸變成了豬肉，一般是以豬胴體的背腰部和肋腹部肉為原料，經(jīng)整形、腌制、煙熏等加工步驟處理而成的。不過也有用牛肉制作的培根，通常用牛肋骨下的薄肉腌制，腌制方法與豬肉相同，只是鹽腌液中不加磷酸鹽。

綜上所述，培根的種類眾多，既有豬肉培根，又有牛肉培根，不過比較多的還是豬肉培根。