水果蛋糕如何正確的選擇和搭配水果

一、水果蛋糕用什么水果好

1、不要選擇切開后容易變色的水果，如：蘋果、桃子等，否則變色之后不好看、蛋糕又很不美觀。

2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，赤、橙、黃、綠。這樣顏色豐富，各種顏色搭配不顯單調(diào)。

3、時(shí)令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現(xiàn)的季節(jié)，這兩種水果裝飾蛋糕都有很好的效果。

4、不同的水果不同的切法：奇異果去皮切片，西瓜切丁或切片，李子切片，藍(lán)草莓整顆，芒果切網(wǎng)格。芒果后邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來(lái)。這樣圖案就有立體感，深受顧客歡迎。

5、水份過(guò)多的水果不適合，如：西瓜。

6、為了使水果更新鮮更好看，可以刷一層鏡面果膠，如果沒有鏡面果膠，可以用其他原料代替。

注意：水果蛋糕上的水果，一定要是新鮮、爽口的！幾乎每個(gè)顧客都有這樣的心理。水果蛋糕的新鮮水果能引起顧客的購(gòu)買欲，但水果裸放不久就會(huì)黯然無(wú)光，變成了褐黑色，這就是水果的褐變現(xiàn)象。要阻止褐變，就要隔絕氧氣，最直接的做法，就是在水果表面刷一層鏡面果膠或裱花用的亮晶果醬，既能阻止與空氣接觸，又能增加水果的光亮度。

二、水果蛋糕的水果如何搭配

雖然說(shuō)擺水果比裱花更簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單之中也深藏學(xué)問(wèn)。

為什么有的人用水果搭配，層次分明，錯(cuò)落有致？為什么有的人用水果搭配，風(fēng)味獨(dú)特，色澤誘人？這就不得不說(shuō)到蛋糕裝飾擺水果的原則：

1、水果的個(gè)頭一定要小，形狀要均勻，尤其是草莓，不能挑傻大個(gè)，切記！所以覆盆子、藍(lán)莓這些小水果，最適合搭配裝飾了。

2、水果擺設(shè)的顏色搭配上，完全不忌諱紅配綠，越繽紛就越誘人。

3、設(shè)計(jì)上要有適當(dāng)?shù)牧舭祝瑢幙芍挥辛懵涞膸最w小水果，也不要全部擺滿，全擺滿只能落得個(gè)喜慶！

4、用融化的白巧克力、黑巧克力畫點(diǎn)小插件，小蝴蝶啊，五角星啊，小鑰匙啊，類似簡(jiǎn)單的圖案，稍加點(diǎn)綴，也許就會(huì)有錦上添花的效果。畫不好不要緊，可以重新融化，再畫，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

5、留白處可以寫字，不過(guò)前提是字得寫的好看、工整。