電飯煲做蛋糕要多久

按煮飯鍵大概20-30分鐘。電飯煲跳閘后再燜個10-15分鐘即可，具體還是看蛋糕的狀態(tài)，時間隨著蛋糕狀態(tài)來調(diào)整。

微波爐烤蛋糕要多久

高火3分半鐘；或者調(diào)至中火力，烤5分鐘左右，5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。這是做一般的紙杯小蛋糕的方法。

烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。乳沫類和輕奶油蛋糕應(yīng)用高溫烤焙；重奶油和戚風(fēng)類應(yīng)用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)用低溫烤焙。

低溫是指 160~170℃之間；高溫是指 190~232℃之間；常溫是指 171~190℃之間 重量在100g 以下 200℃ 15min左右 上下火同樣大小； 重量在100~450g 180℃ 18~40min 下火較上火大； 重量在0.5~1kg 170℃ 1小時左右 下火較上火大。

這里的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據(jù)實際使用的烤爐特性去調(diào)整。

如果烘烤溫度低于應(yīng)有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊，同時內(nèi)部組織非常松軟。

如果烘烤溫度高于應(yīng)有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮，但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會有面糊黏附在上面，內(nèi)部組織較為緊密。

如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內(nèi)水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用；

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；一般來說，蛋糕每大一個尺寸（例：7寸比6寸大一個尺寸，以此類推……），溫度相應(yīng)降低10度左右，烘焙時間延長10分鐘左右。

3、蛋糕的品質(zhì)

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感

5、烤箱負(fù)荷

烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點時，其溫度會下降得最快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時候，可降低溫度，此時應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。