一、麻辣鍋巴的家常做法

麻辣鍋巴是一種口味比較重的鍋巴，以口感麻辣，香脆可口而倍受青睞。麻辣鍋巴的做法很簡單，它的核心是原材料的選擇、炸的火候和麻辣調料的調配，下面是麻辣鍋巴的制作過程：

1、準備食材：江米、面粉、水、孜然粉、辣椒粉、鹽。

2、江米提前浸泡2個小時，然后用搟面杖搟碎，但注意不要搟的太碎避免待會無法成型。

3、搟碎的江米和面粉混合，分幾次加入水和成面團。

4、面團用搟面杖搟成薄片，切成2厘米見方的小方塊，如果有時間還可以用叉子按壓出花紋，這樣炸出來的鍋巴更好看。

5、將小方塊放入燒熱的油鍋，開中小火炸至兩面金黃，撈出。

6、炸好的鍋巴撈出后放在容器中，趁熱倒入孜然粉、辣椒粉、鹽的混合物搖晃均勻，然后就可以食用了，如果有其他喜歡的口味也可以自行調配調料。

二、麻辣鍋巴的烹飪技巧

1、江米和面粉的比例是1:1，水的比例不太好掌握，大概和成包餃子皮那樣的硬度就行，需要自行根據(jù)面團的硬度來調整。

2、江米要提前浸泡2小時，是為了讓江米充足的吸收水份，能變得軟一些，因為米飯?zhí)驳脑挷缓萌嘣谝黄稹?/p>

3、搟江米的時候，不要搟的太碎，是為了炸出來的鍋巴更加酥脆。

4、搟面皮的時候，要搟的薄一點，均勻一點，這樣炸出來的鍋巴會更加酥脆。

5、炸好的鍋巴一定要趁熱放入調料，這樣是為了保證調味料盡可能粘附到鍋巴上，讓鍋巴入味。

6、鍋巴一定要放涼了再吃，這樣口感會更加酥脆。做好后如果沒吃完要及時用袋子裝起來密封保存，防止吸收潮氣變得不脆了。

7、可以根據(jù)自己愛好，隨意放入喜歡的調料，如椒鹽味的，五香味等，不喜歡吃辣也可以少放一些辣椒粉。

8、炸制的過程中一定要中小火慢慢炸，否則火太大就會表皮糊了，里面還是軟的，口感不會很脆。

以上就是麻辣鍋巴的制作竅門，如果您也有興趣，不妨在家中自己嘗試一下，味道絕對不比市面上的鍋巴零食差。