一、香辣小魚仔是什么魚做的

香辣魚仔是一種小袋包裝的美食，作為休閑零食，香辣小魚仔攜帶方便、口感較好、價(jià)格實(shí)惠等特點(diǎn)，受到了許多人的喜愛(ài)，不過(guò)很多人都不了解這種香辣小魚仔是用什么魚做出來(lái)的。

這種香辣魚仔一般是用毛毛魚或丁香魚等體型比較小的魚種制成的，不過(guò)要注意的是，市面上生產(chǎn)香辣魚仔的廠家眾多，各位在挑選時(shí)一定要選擇正規(guī)的品牌，因?yàn)橐恍┎环ㄉ特溈赡軙?huì)使用變質(zhì)甚至是發(fā)臭的小魚來(lái)制作，制作的過(guò)程中用大量添加劑遮蓋味道，這種小魚仔不僅吃起來(lái)有一股怪味，而且非常不健康。

溫馨提示：香辣小魚仔零食雖然美味，但吃多了容易上火，因此建議一次適量食用。

二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香辣魚仔外觀油潤(rùn)，色澤紅亮，口感勁道，肉質(zhì)細(xì)膩而緊實(shí)，富有嚼勁，香辣味濃郁，回味醇厚，通常要經(jīng)漂洗、油炸、鹵煮、晾干、調(diào)味等工藝精心制作而成，下面為大家介紹香辣魚仔制作工藝流程：

1、處理食材：選用上等干爽小魚仔，規(guī)格統(tǒng)一，去除頭部和雜質(zhì)，入清水浸泡約1小時(shí)，泡至魚體發(fā)軟時(shí)取出，淘洗2遍。

2、烘干：魚仔淘洗后，放入烘烤箱，設(shè)定溫度50℃，烘烤3-5分鐘左右。

3、油炸：烘干后的小魚仔下油鍋，180℃炸2-3分鐘，炸至魚體硬挺。

4、鹵制：按鹵制配方配料，放入香辛料包，煮出香味后撈出，放入魚仔焯水4-5分鐘，撇除浮沫。

5、香辛料炸制：按配方配比將粉體香辛料油炸爆香，冷卻后備用。

6、拌料：先將油狀香精、辣椒紅色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混勻，再拌入魚仔中混勻，然后加入食鹽、白砂糖、味精、乙基麥芽酚、肉味香精E50018等拌勻。

7、包裝殺菌：真空包裝后入殺菌鍋，100℃保持10分鐘殺菌。

8、冷卻貯存：將殺菌后的魚仔在流水中冷至常溫，然后入庫(kù)保存。