流心蛋黃酥的做法一

用料：

酥皮油皮：面包粉30g、蛋糕粉30g、黃油30g、糖粉10g、冰水25g。

酥皮油酥：絲絨蛋糕粉63g、黃油63g。

餡料：豆沙適量、奶黃流心餡適量、冰皮月餅預(yù)拌粉適量、開水適量。

步驟：

1、準備制作酥皮的油皮、油酥原料。

2、油皮里面的所有原料放入面包機桶內(nèi)，攪拌至擴展階段。

3、松弛30分鐘后，平均分割成8份，揉圓，靜置。

4、準備制作油酥，黃油和絲絨蛋糕粉放置一個容器內(nèi)。

5、攪拌均勻之后，平均分成8份揉圓，放置。

6、用油皮包入油酥。

7、包裹住揉圓，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。

8、包好油酥面團搟成牛舌狀（第一次折疊）。

9、從上向下卷起，靜置15分鐘左右。

10、靜置之后，再次搟開（第二次折疊）。

11、從上向下卷起，靜置15分鐘左右。

12、準備餡料部分，冰皮月餅預(yù)拌粉：沸水=1:1的比例，攪拌均勻，靜置放涼，分割15g/個的冰皮搟開。

13、提前準備奶黃流心餡料，冰箱冷凍一夜；取5g奶黃流心餡放入冰皮上。

14、流心餡料包入里面，接口處一定要捏緊，避免餡料流出。

15、包好的冰皮和豆沙稱量出，合計35g，豆沙搟成薄片。

16、將包好流心餡的冰皮包入，放置備用。

17、將二次折疊好的酥皮搟開。

18、折疊三折，靜置10分鐘左右。

19、靜置之后，酥皮搟開。

20、餡料放在搟開的酥皮上。

21、餡料包入酥皮里面，接口處收緊。

22、表面刷上蛋黃，可以每次干了以后，再刷一次，連續(xù)刷三次，表面撒上黑芝麻。

23、烤箱上下火180℃，烘焙20分鐘左右即可。

24、表面金黃色即可。

小貼士：

1、流心餡料一定要提前冰箱冷凍過夜。

2、搟至酥皮的時候注意不要油酥破皮。

3、適當調(diào)整烤箱的溫度、時間，表面金黃色即可。

流心蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：面包粉60g、蛋糕粉60g、糖粉20g、豬油55g、冰水50g。

油酥：蛋糕粉130g、豬油80g。

餡料：紅豆沙適量、冰皮月餅預(yù)拌粉240g、開水240g、流心奶黃醬適量。

裝飾：蛋黃2只、黑芝麻適量。

步驟：

1、油皮的所有材料混合，揉至擴展階段；（面包機大概是30分鐘到樣子）。 松弛30分鐘，平均分割成16份，大概是16g一個，揉圓。

2、油酥的材料混合均勻，平均分割16份，大概是17g一個，揉圓，一共32個小球，然后包好。

3、把油皮按扁，把油酥球放入油皮里，揉圓。蓋上保鮮膜，15分鐘。

4、第一次折疊，把油酥皮面團搟成牛舌狀，然后從上往下卷起，靜置15分鐘。

5、第二次折疊，再次搟開，再次卷起，靜置15分鐘。

6、糯米糍餡兒—預(yù)拌粉和開水混合，1:1的量哦。放涼后分割16份。大概是15g一個。搟開。

7、奶黃餡兒需要提前放冰凍一夜。取5g包入糯米糍皮上，包裹嚴實，以免漏餡兒。

8、取適量紅豆餡兒，壓成薄片，包裹住糯米糍奶黃球。放置一旁備用。

9、將二次折疊好的酥皮搟開，折疊三層，靜置10分鐘。然后搟開。

10、把之前做好的餡兒包入酥皮里，一定要包結(jié)實，不然要漏奶黃哦！

11、表面刷蛋黃液，最好三遍，然后撒上黑芝麻。

12、放入烤箱。烘烤：220度預(yù)熱，210度烤4分鐘開酥，然180度30分鐘?？竞煤螅砻娼瘘S色的喲！