麻辣燙底料配方大全

我們知道，麻辣燙最關(guān)鍵的就是底料，可以說底料的好壞決定了麻辣燙的味道如何。那么，麻辣燙底料配方怎么做？下面就一起來看下麻辣燙底料配方的3中家常做法！

麻辣燙底料配方一

材料：干辣椒1碗、清水適量、大蔥2根、生姜1塊、蒜1頭、洋蔥半個、油適量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高湯適量、干辣椒段1大匙、雞精少許、冰糖1茶匙、鹽少許。

做法：

1、干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里。

3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉(zhuǎn)小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。

4、將豆豉切碎，倒進鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進鍋里繼續(xù)翻炒。

5、加入白酒，用文火繼續(xù)炒10-15分鐘，然后關(guān)火，將炒好的底料盛出來。

6、將提前準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底的時候可以開始準(zhǔn)備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。

8、湯底煮好后加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。

麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖 3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、骨頭湯1袋、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。

做法：

1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，隨后再撈出備用。

2、將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

3、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒。

4、再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

做法：

1、炒制前先把全部香料剪成2寸長的小段，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。

2、準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9樣拌勻。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油或者2斤牛油加1斤雞油熬化，然后加入色拉油（最好用菜籽油）燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。

3、將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時馬上改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右。

4、繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加浸泡好的香辛料，繼續(xù)炒制5-10分鐘即可。