琥珀核桃仁的做法大全

做法一

1、將核桃仁放入溫油鍋氽熟，然后撈起瀝干油分。

2、起鍋上火，下白糖，將白糖炒至醬紅色，再加入麻油，放入核桃仁炒勻，晾裝盤即可。

做法二

1、 燒熱干鍋，倒入核桃仁以小火炒2分鐘，炒至核桃仁呈微黃色，盛起備用。

2、燒熱3湯匙黃油，加入3湯匙蜂蜜和5湯匙白糖，以小火炒至融化。

3、期間不斷翻攪糖漿，糖漿需經(jīng)歷黃色泡沫—>透明狀—>黃色泡沫的過程。

4、倒入核桃仁拌炒均勻，讓其均勻地裹上一層糖衣。

5、 灑入2湯匙熟白芝麻拌勻，盛入碟中攤涼，即可食用。

做法三

1、把核桃仁平鋪在盤底，放進微波爐高火叮熟。

2、盡量去掉外衣，這樣口感更好。嫌麻煩可以省略。

3、炒鍋放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖漿。

4、熬糖時要不斷用鍋鏟攪拌，直到粘稠，鍋鏟攪拌感覺到有阻力。

5、放入核桃仁，不斷翻拌。

6、直至核桃仁被糖漿包裹，始終要保持小火。

7、關(guān)火，撒上芝麻即可，盛出攤開晾涼。

琥珀核桃仁烹飪小技巧

1、熬糖不要熬過，否則會苦。用完的炒鍋會比較難洗，可往鍋里加水，燒熱，鍋壁上的硬的糖漿會融化，這樣就很容易清洗。

2、一定要買生的核桃仁，不可買熟的核桃仁，否則核桃仁經(jīng)焙香后水分全無，會干硬難入口。

3、核桃仁不可放入微波爐加熱，會使其內(nèi)部的水分完全散發(fā)，核桃仁會很干硬。

4、核桃仁建議用干鍋焙香，用熱油來炸核桃會過于油膩，吃多不僅容易發(fā)胖，還很容易膩口。

5、炒糖漿時火候控制要得宜，以小火不斷翻攪糖漿，避免其粘鍋燒焦，而且糖漿要經(jīng)歷黃色泡沫、透明狀、黃色泡沫的過程。

6、核桃仁不可用清水沖洗，炒鍋和碟子也不能有水分，否則琥珀核桃會不夠酥脆香口。

吃琥珀核桃仁有什么好處

核桃仁中含有較多的蛋白質(zhì)，還有人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能。核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核桃還用于治療非胰島素依賴型糖尿病，對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等都有良好的作用。核桃仁中還含有大量維生素E，經(jīng)常食用，有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性

蜂蜜含有葡萄糖、果糖、糊精、有機酸、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、胡蘿卜素、鈣、硫、磷、鎂、鉀、鈉、碘等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有調(diào)補脾胃的功效，可用于緩解肺燥咳嗽、腸燥便秘、脘腹虛痛等癥狀。

白糖性平，味甘，具有潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒等等作用，可用于緩解中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴等癥狀。

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