烘焙粉沒用完怎么保存不易變質(zhì)

一、各類面粉要怎么保存

烘焙中用到的面粉大致可以分成兩類：一是保鮮期比較長的中高低白面粉、米粉和玉米粉等淀粉類；二是保質(zhì)期比較的短的全麥粉、堅果粉、雜糧粉和裸麥粉等。

1、白面粉、淀粉。

白面粉、米粉以及玉米粉、樹薯粉等淀粉，或是非谷物制成的椰子粉，保存起來就比較簡單了。置于保鮮盒密封起來，室溫保存即可；若使用頻率較低，或天氣太熱，建議放冰箱冷藏，一般約可保存一年。因為保鮮期限長，務(wù)必貼上標(biāo)簽，寫明保存期限以免放到忘記。

2、全麥面粉

因為保留了完整的谷粒來磨制，粉里存在許多胚乳、麩皮中的細(xì)菌，特別容易變質(zhì)，一定要細(xì)心處理。購買前必須仔細(xì)看過包裝上的“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”，使用后必須密封，冷藏可存放約1～3個月，或是放入冷凍庫約能延長半年左右。

3、堅果粉

使用整顆堅果果實磨成的堅果粉如杏仁粉，保鮮期比全麥面粉更短，所以建議一次不要買太大量，小份量使用完再購買新鮮品會比較好。一樣裝入密封袋，放冷凍庫保存約1～3個月。

二、其他烘焙用粉

1、蓬松劑粉末

做面包、蛋糕常會用到的酵母粉、泡打粉和小蘇打粉等蓬松劑，一次用量都不多，一定要好好保存才不會失效喔！開封后密封袋口，放冰箱冷藏，使用前直接取出即可。記得每次從冰箱拿出來時，不要放在室溫下太久，避免袋中產(chǎn)生水氣，因潮濕而失去膨脹反應(yīng)功能。

2、調(diào)味用粉末

可可粉、抹茶粉和竹碳粉等，用來調(diào)味、上色的烘焙用粉末，開封后要密封冷藏保存。這類產(chǎn)品一般來說不容易壞，若冰在冰箱太久沒有用，可以先聞一下味道、試吃一口，只要沒有異常或發(fā)霉依然能正常使用。

三、保存面粉的 3 個好習(xí)慣

1、開封后先分裝

一旦面粉開封，建議把用剩的量全部裝進(jìn)可密封的保鮮容器中，并貼上標(biāo)簽，清楚標(biāo)示“開封日期”“保質(zhì)期”，使用起來更順手。

分成小包裝會更好保存，袋裝必須擠出袋內(nèi)空氣，每次只取需要的量，能避免頻繁進(jìn)出冰箱使得水氣凝結(jié)，造成發(fā)霉等狀況。

2、每次使用前，嗅聞氣味

烘焙新手可能不清楚每種面粉新鮮時的氣味，建議開封時先嗅聞，并在每次使用時都聞聞看氣味，一旦發(fā)生變化很快就能發(fā)現(xiàn)，酸壞的粉末就不要再使用了。

3、依照使用頻率分開放

會經(jīng)常使用的面粉放在室內(nèi)陰涼處即可（全麥面粉則放冷藏），用量較少可以分小包裝放冷凍庫，記得一定要密封，別讓冰箱的味道破壞面粉香氣。