脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘（根據(jù)氣溫變化決定）

2、面粉加入時一定要慢速拌入?；蚴止ぐ枞?，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。

3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）

4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。

5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6、出爐產(chǎn)品太燙時盡量不要馬上裝袋子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

普通蛋糕

主料：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發(fā)泡到成淡白色 ，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻，加入油再拌勻，最后放入烤箱烘烤。

包皮蛋糕

主料：面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

1、將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2、將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3、將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

4、將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

5、將劑子按扁，包入戚風(fēng)蛋糕。

6、烘烤3-5分鐘，即可。

海綿蛋糕一塊或戚風(fēng)蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點(diǎn)烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。

巧克力蛋糕

主料：黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

1、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；

2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。

圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態(tài)的巧克力富奇；c、兩片可可戚風(fēng)蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經(jīng)凝固了，再去加熱下好了。

等有點(diǎn)凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點(diǎn)上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。

歐式蛋糕

主料：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

先將蛋，糖打發(fā)，最后加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主料：雞蛋3個、細(xì)砂糖40克、楓糖漿50克 、低筋粉110g、花生油35g

1、雞蛋打入干凈的盆里，加入所有糖和楓糖漿。

2、打發(fā)至蛋糊濃稠，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態(tài)。

3、低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了點(diǎn)花生油。

7、表面撒上白芝麻。

8、烤箱180度預(yù)熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了。