【咖喱雞的做法】咖喱粉怎么做咖喱雞 正宗咖喱雞怎么做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準(zhǔn)備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，幾個土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。

4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色）。

5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒出余油入油罐內(nèi)。

6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、?？о?、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。

7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右；取10個凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。

9、食用時，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

做法二

1、準(zhǔn)備好雞肉，洋蔥、薯仔、紅尖椒。

2、雞肉洗凈用一點(diǎn)鹽稍微腌制一下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。

3、燒熱鍋，中火，將雞扒下鍋，干鍋煎至兩面金黃。

4、煎好的雞扒盛起，切成塊。

5、鍋里加油燒熱，下薯仔煎一下，令它皮有點(diǎn)焦焦的。

6、待薯仔表面有點(diǎn)變焦后，加入洋蔥炒香。

7、加入咖喱醬、蠔油，清水燒開。

8、咖喱燒開后加入雞塊炒勻，稍燜一下。

9、出鍋前再加入紅椒，紅油炒勻就行了。

做法三

1、紅蘿卜，洋蔥，土豆，蒜及雞胸切件后備用

2、起油鍋，下蒜頭煸香

3、把洋蔥迅速倒入炒至稍透明狀。

4、把雞件倒入快速翻炒均勻，炒一分鐘。

5、把紅蘿卜倒入炒均勻。

6、接著把土豆件倒入翻炒一分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛奶，慢火煮五分鐘。

9、加入咖喱磚，最慢火繼續(xù)煮20、30分鐘。

10、另取鍋把烏冬煮好備用。

11、擺盤即可開吃。

小訣竅

1、別覺得放椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片不可思議的好，會碰撞出美味的，不要過量都別放多了，貌似叫乳化效果，可以讓湯汁更濃稠的感覺~

2、腌制雞肉的時候，別忘了放些咖喱粉，更有味兒哈~

3、洋蔥一定要用小火慢慢炒，而不是用大火爆香，我們要的是它的甜味兒。

4、濃湯寶沒的話也沒關(guān)系，直接用清水即可。

日式咖喱雞

食材準(zhǔn)備：走地雞半只、土豆一粒、胡蘿卜一條、日式咖喱醬、水

制作步驟

1、將雞切塊，土豆胡蘿卜切滾刀塊，姜蔥蒜頭切絲拍扁。

2、鍋中倒油見熱，將蔥姜蒜頭倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色。

3、 加半勺鹽，和少許醬油翻炒至上色。倒入胡蘿卜土豆翻炒。

4、 加入適量的水。（喜歡湯汁多，就多加些。）

5、 倒入砂鍋，蓋上蓋子悶至所有菜爛糊。

6、 放入咖喱塊，翻炒至咖喱醬化開，均勻。

做法四

1、雞腿一只剔骨切塊兒，

2、鍋中加清水，煮開。

3、關(guān)火后將雞塊倒入，用筷子劃散，燙2分鐘。

4、燙好的雞塊撈出瀝水。這一 步很關(guān)鍵，不是煮，而是用開水燙雞塊，這樣處理的雞塊肉嫩而且比較容易入味。

5、胡蘿卜，土豆，洋蔥去皮，處理好。

6、分別切小塊兒。

7、鍋中加少量油，先下洋蔥炒香，

8、再下雞塊兒翻炒至沒有水分，

9、繼續(xù)下土豆，胡蘿卜，翻炒片刻，

10、鍋中加沒過食材的水，3克左右的鹽，小火，煮至土豆熟，

11、盒裝咖哩，我用的帶辣字標(biāo)識的，感覺味道比微辣還是不辣的那種好很多，顏色也好看。

12、這一些食材用了其中的三小塊兒，湯已經(jīng)很濃稠而且味道我覺得也正好。盒子上的使用說明是要求全部加入的，我感覺都加上會太多。

13、咖哩加進(jìn)去全部融化后再略煮一會兒，湯濃了就可以了。