一、干海參如何保存？

1、干海參：對(duì)于干海參而言，可以將海參密封，放在通風(fēng)、干燥處。達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期達(dá)3年以上。

2、即食海參即食海參0～4℃儲(chǔ)藏90天。開(kāi)袋后不食用需冷凍儲(chǔ)藏。如果超過(guò)90天的話(huà)，可進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏12個(gè)月，但其口感會(huì)有所改變，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)發(fā)生流失。

3、單凍海參冷凍（-15℃）條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。

4、高壓海參冷凍（-15℃）條件下儲(chǔ)存12個(gè)月。

5、凍干海參密封置于干燥處，常溫下36個(gè)月

6、鹽漬海參（半干）已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來(lái)，放入冰箱中冷凍儲(chǔ)藏。未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chǔ)藏，切不可放在常溫條件下。

二、補(bǔ)充小知識(shí)：干海參應(yīng)該怎么泡發(fā)？

半油發(fā)

先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽(tīng)到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。

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①出料小。

②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度。

③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。

純水發(fā)

1、將干海參用自來(lái)水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開(kāi)，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。

4、添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。

在漲發(fā)過(guò)程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。