一、 月餅豆沙餡料的做法

食材：紅豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克。

步驟：

1、豆子用水浸泡一個晚上。

2、淘洗干凈。

3、加入適量的水，大火煮開改中小火燜煮，中途需翻拌，需要加開水以免燒干。

4、煮約三十分鐘用勺子按壓一下豆子看是否酥爛，沒酥爛還需開小火燜煮，基本一小時不到肯定可以煮熟煮透。

5、接下來洗沙，過濾網(wǎng)下放一小盆接適量的水，把煮好的豆沙少量舀入過濾網(wǎng)中。

6、用勺子按壓豆沙，豆沙會隨著水過濾到盆里。

7、過濾不掉的都是豆殼，去掉豆殼。

8、全部過濾好后連同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋紋路要非常密集，不能用太稀的紗布，裝好布袋后掛起來滴水，直到?jīng)]有水再滴下，用手?jǐn)D壓一下就可以炒了。

9、倒入不粘炒鍋里。

10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒。

11、再分三次倒入油，每倒一次炒勻后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油濺起燙到手。

12、炒到不粘鍋不粘刮刀。

13、用刮刀按壓不會散開基本就炒好。

14、然后就可以用來做月餅餡了。

二、豆沙月餅的制作方法

食材：中筋面粉300克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖255克、花生油75克、紅豆沙1000克、蛋黃1個。

步驟：

1、紅豆沙炒好放到自然涼，然后分成每個50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅?zāi)＞?，豆沙餡50克每個，月餅皮則做成25克每個。

2、在255克轉(zhuǎn)化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成面團(tuán)。剛攪拌好的面團(tuán)比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。

5、取25克面團(tuán)包住一個紅豆沙。

6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發(fā)黃，放涼后備用。

8、在月餅?zāi)＞呃锓懦词斓拿娣刍艓紫?，然后將面粉倒出來?/p>

9、將月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設(shè)置成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型后取出，在月餅表面刷蛋黃液，然后再烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度后再大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久！