一、雞蛋羹的家常做法

食材：雞蛋液115g、清水160ml、鹽適量

步驟：

1、將雞蛋打散。

2、過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。

3、加鹽調(diào)味。

4、加清水160毫升，蛋液115克。

5、再用筷子輕輕打幾下，用網(wǎng)撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。

6、在碗上蒙上保鮮膜，并扎幾個小眼。注：“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；“小眼”為了透氣。

7、上鍋蓋，等水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據(jù)自家的灶爐。

二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

2、蒸雞蛋羹，如何用水很關(guān)鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。

3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。

5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不要加生水，因為生水中有空氣，當水達到沸點之后，空氣就會排出，雞蛋羹有小蜂窩出現(xiàn)，影響雞蛋羹口感，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。不宜用熱開水，如果開水先將雞蛋清燙熱再去蒸，營養(yǎng)會受損，甚至最后蒸不出美味的雞蛋羹。正確的做法是用涼開水蒸蛋液，避免營養(yǎng)價值受到損失。

2、忌猛攪蛋液

如果在蒸之前一直不間斷地攪動蛋液，會讓蛋液起泡，這樣拿去蒸時，蛋液不會溶為一體。正確的做法是打好蛋液，加入涼開水后，再輕微攪和便可。

3、忌蒸前加入調(diào)味品

蒸前不要加入醬油、醋等調(diào)味品，不然容易讓蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，最后雞蛋羹變得不鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋液里面富含蛋白質(zhì)，當被加熱到80℃左右，蛋液就會逐漸凝固成形。如果蒸制時間過長，就會使蛋羹變得很硬，影響口感，鮮味降低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸雞蛋羹幾分鐘主要是看蛋液的量是多少，一般平常的吃飯的碗，沸水入鍋只要蒸10-13分鐘，如果蛋液多可以延長蒸雞蛋羹多幾分鐘，大概15-18分鐘左右。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓雞蛋羹變滑的方法很簡單，蛋液攪拌的時候應(yīng)該加溫水，不要冷水，我們做飯有經(jīng)驗的都知道這點，最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右，千萬不要加熱水，會成蛋花點哦。

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