一、食用菌菌種的制作方法

1、母種的制作

生產(chǎn)上用的母種，不管是從外地引進(jìn)的，還是自己分離的菌種，對(duì)母種的轉(zhuǎn)接一般應(yīng)控制在三代以內(nèi)，且菌齡要適宜。優(yōu)質(zhì)母種的特征：菌絲潔白、濃密、粗壯、生長(zhǎng)整齊，不產(chǎn)生色素，氣生菌絲少，有菇香味。

（1）母種培養(yǎng)基配方： 馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂20克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂0.50克，水1000毫升PH值5.50～6.50。

（2）培養(yǎng)基的制備：選擇未發(fā)芽、無(wú)病害、不發(fā)青的新鮮馬鈴薯洗凈去皮，稱取200克，切成小塊，裝入燒杯（量杯）中，加入清水1000毫升，加熱煮沸維持20～30分鐘，直至馬鈴薯酥而不爛，加熱過(guò)程中稍加攪拌，然后用3層紗布過(guò)濾，取其濾液，補(bǔ)水至1000毫升，在馬鈴薯汁液中加入瓊脂，繼續(xù)加熱攪拌至瓊脂完全溶化，最后加入葡萄糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂，加水補(bǔ)至1000毫升，用PH試紙測(cè)定并調(diào)節(jié)PH值。在正常操作的情況下PH值常在要求范圍內(nèi)，常可忽略測(cè)定。分裝在試管中，高度為試管高度的1/8～1/5，加棉塞，包扎，放在高壓鍋內(nèi)滅菌，指針指到0.04MPA時(shí)排放冷空氣，再升壓到0.105MpA維持30分鐘，自然降溫到60℃左右出鍋，擺成斜面。

（3）接種培養(yǎng)：按常規(guī)法接種后將母種放入培養(yǎng)室內(nèi)，溫度23～25℃，空氣相對(duì)濕度65％左右培養(yǎng)7～10天，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)基斜面，即可用來(lái)接原種。

2、原種的制作

制種原料的選擇和配制對(duì)菌種生產(chǎn)的質(zhì)量和使用效果有著直接的關(guān)系，常用的原料有小麥（玉米）、棉籽殼等。

（1）原種配方

小麥（玉米）：95%；石膏粉：20%；過(guò)磷酸鈣：20%；尿素：0.50%；白糖：0.50%；pH值：5.50～6.50。

籽殼：87%；麩皮：10%；蔗糖白糖：0.50％；石膏粉：1％；過(guò)磷酸鈣：1%；尿素：0.50%；加水120％～130％。

（2）培養(yǎng)基的制備

將小麥（玉米）篩檢干凈，稱量，置清水中浸泡2小時(shí)，再放入開(kāi)水中邊煮邊攪動(dòng)，隨時(shí)檢查煮的程度，特別是煮到15分鐘后更要勤檢查，待麥粒（玉米）無(wú)白心，熟而不爛（不能開(kāi)花）時(shí)立即撈出，放在尼龍布或干凈的水泥地上晾曬。見(jiàn)麥粒（玉米）表面沒(méi)有多余的水分時(shí)，加入石膏粉、過(guò)磷酸鈣等，攪拌均勻，裝瓶（用500克的罐頭瓶或酒瓶X瓶加兩層報(bào)紙，上覆1張耐高溫的塑料，用橡皮圈（自行車廢內(nèi)胎剪成，每條約可剪400個(gè)）滅菌時(shí)要求壓力在0.105MpA，維持2～3時(shí)，滅菌時(shí)應(yīng)注意排冷空氣的時(shí)間，注意不要超壓，滅菌時(shí)間一定要精確。

先稱取原料，將白糖、石膏粉、尿素、過(guò)磷酸鈣等先溶化，制成母液，按大約所需水稀釋c然后將棉籽殼拌濕，堆放2～3小時(shí)，攪拌加麩皮，拌勻，用手緊捏培養(yǎng)料，以指縫中有水外滲而不往下滴為適宜。裝瓶時(shí)稍壓實(shí)，加塞及高壓的方法同上。

接種培養(yǎng)：A菌的培養(yǎng)基出鍋冷卻至室溫時(shí)進(jìn)行接種，每只試管可接5～6瓶原種。培養(yǎng)條件同母種，一般經(jīng)20～25天即可長(zhǎng)滿瓶子。注意：酒瓶培養(yǎng)到10～12天需搖瓶，然后再培養(yǎng)。優(yōu)質(zhì)原種的特征是菌絲潔白、整齊，瓶壁及表面布滿菌絲，有菇香味。

3、栽培種的制作

（1）培養(yǎng)基制備及配方：同制原種。

（2）接種培養(yǎng)：首先用75％酒精或3％來(lái)蘇兒擦手及原種瓶外消毒，然后用消毒的接種鏟、鋤翻松原種，在接種箱內(nèi)（超凈工作臺(tái)上）的酒精燈火焰上方倒少許原種于滅菌的瓶料中，每瓶原種接20～25瓶，培養(yǎng)條件同原種。一般20～25天即可長(zhǎng)滿，長(zhǎng)滿后應(yīng)立即播種。若暫時(shí)不用，可在10～14攝氏度下干燥保存，時(shí)間不超過(guò)10天；2～4攝氏度時(shí)保存不超過(guò)20天。經(jīng)低溫保存的栽培種，在使用前將菌種放在常溫下恢復(fù)1～2天。

二、食用菌菌種制作的注意事項(xiàng)

1、嚴(yán)格控制無(wú)菌操作，避免雜菌污染。

2、根據(jù)不同食用菌的特點(diǎn)，選擇合適的培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件。

3、定期對(duì)菌種進(jìn)行觀察和檢測(cè)，確保菌種的質(zhì)量和純度。

4、菌種保存時(shí)要注意低溫、干燥、避光等條件，避免菌種失效。

三、食用菌栽培常見(jiàn)問(wèn)題及解決辦法

1、菌絲生長(zhǎng)緩慢

優(yōu)化培養(yǎng)基配方（調(diào)整碳氮比、添加維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)），控制培養(yǎng)環(huán)境溫濕度（適宜溫度20-25℃，空氣相對(duì)濕度60-70%），保證通風(fēng)良好。

2、雜菌污染

培養(yǎng)基徹底滅菌（如高壓蒸汽滅菌121℃、30分鐘），接種環(huán)境嚴(yán)格消毒（紫外線照射30分鐘、75%酒精擦拭操作臺(tái)），選用無(wú)雜菌優(yōu)質(zhì)菌種。

3、病害發(fā)生（如霉菌、細(xì)菌病害）

定期對(duì)栽培場(chǎng)所消毒（5%石灰水噴灑地面、福爾馬林熏蒸空間），及時(shí)清除病菇并銷毀，加強(qiáng)環(huán)境溫濕度和通風(fēng)控制。

4、出菇少或畸形等

調(diào)控出菇期環(huán)境（10-15℃溫差刺激，空氣相對(duì)濕度85-95%），提供適宜散射光，合理通風(fēng)確保氧氣充足。