一、干 米線怎么泡發(fā)

1、將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾后就可以用了。

2、如果說是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。

3、如果用開水泡，3分鐘即可，泡開后再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。

4、如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開水泡一夜，第二天用時再用開水泡十分鐘左右，這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。

二、干米線和鮮米線哪種好

鮮米粉，肯定鮮是第一個特點，一般是現(xiàn)做現(xiàn)買，保質期最多只有2天，還需放冰箱，而且鮮米粉很容易斷。新鮮的米粉、剪粉都是用開水燙一下，然后打上佐料或者加煮好的肉湯就可以吃，有時可以放在沙鍋里多加蔬菜、海帶等做沙鍋粉，冬天尤其好。

干米粉，容易儲存運輸，保質期也比較長。制作時一般需要在水中進行泡發(fā)后才能烹飪。