甲魚(yú)做法大全

一、清燉甲魚(yú)湯

材料：甲魚(yú)1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

1、將活甲魚(yú)剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開(kāi)硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚(yú)、雞剁成方塊，用沸水氽過(guò)。

2、刮去硬蓋上的臟物薄皮。

3、勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚(yú)、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚(yú)、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

二、清蒸甲魚(yú)

材料：甲魚(yú)1000克、火腿50克、干香菇10朵、豬肉50克、蔥8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少許、白胡椒少許、胡椒1、5湯匙、雞油適量。

做法：

1、將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚(yú)。

2、將熟火腿切成2.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

三、紅燒甲魚(yú)

材料：甲魚(yú)1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。

做法：

1、蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。

2、五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。

3、甲魚(yú)開(kāi)蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。

4、用開(kāi)水把甲魚(yú)周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

5、把處理好的甲魚(yú)剁塊后焯水備用。

6、鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

7、下甲魚(yú)塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

8、加水，水量以沒(méi)過(guò)甲魚(yú)為好。大火燒開(kāi)后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。

四、烏雞燉甲魚(yú)

材料：甲魚(yú)一只，烏雞一個(gè)，蔥姜蒜適量，干香菇5朵，枸杞、紅棗適量，料酒、生抽、老抽適量。

做法：

1、甲魚(yú)殺好去內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水燙一下，刮掉甲魚(yú)身上那層透明的膜，洗凈后剁成塊。

2、把烏雞也剁成塊，姜切片，蔥切段，干香菇去根泡軟（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗凈。

3、把甲魚(yú)塊下鍋焯水后沖洗干凈，換水后將雞塊也焯水，去血沫，沖洗干凈。

4、炒鍋加少許油，先放入雞塊炒至變色，后放入姜片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻。

5、在鍋中加入紅棗，加水沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘（水要一次加夠）。

6、炒鍋再放少許油，放入甲魚(yú)塊炒幾分鐘后加入少許料酒炒勻，把炒好的甲魚(yú)塊倒入燉雞的鍋中。

7、緊接著倒入泡好的香菇和鹽，再燉約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞。