鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，根據(jù)測(cè)定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，暖胃生津，祛風(fēng)濕，防衰老，是營(yíng)養(yǎng)不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細(xì)>>

鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富無機(jī)鹽、維生素和微量元素，鵝肉能補(bǔ)虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。適宜身體虛弱、氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強(qiáng)人體的體液免疫。

鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸，占比高達(dá)在66.3％，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對(duì)減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進(jìn)血栓的分解，對(duì)高血脂、腦血栓等有一定的預(yù)防作用。

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鵝肉：脂肪含量較少，所以如果做得不好會(huì)顯得干柴，但如果料理的恰到好處，鵝肉吃起來會(huì)富有嚼勁，且能帶出鵝肉獨(dú)特的清香甘甜。

鴨肉：鴨肉通?？诟休^鵝肉柴，吃起來嫩而軟爛，較沒有肉香味，土味也較鵝肉重。

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhì)的原因，口感也不是很好，比較硬，后來鴨肉大多是做成烤鴨，醬鹵制品，熏制品，所以總體來說，油脂比較大，口味比較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。

鵝肉與鴨肉從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說，并沒有很大的區(qū)別，二者都屬于紅肉，都富含蛋白質(zhì)，對(duì)人體有比較大的好處。

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準(zhǔn)備鵝骨一斤；黃酒二錢；嫩生姜五錢；精鹽三分；蔥一根；味精二分；蒜瓣五錢；濕淀粉二錢；醬油三錢；食油一兩五錢；白糖一錢。將鵝剁成八分見方的塊；嫩姜洗凈去皮，切成片；蔥白切段，蔥葉打結(jié)。鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入姜片略炸后，再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時(shí)，加入黃酒、醬油、蔥結(jié)、水適量，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。

準(zhǔn)備凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。將鵝肉片成長(zhǎng)約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

準(zhǔn)備光鵝1只、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克（耗150克）、水淀粉15克。鵝斬去腳和翼尖，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈血水，抹干水分。上述調(diào)料拌勻，傾入鵝肚內(nèi)，洞口用線絞穿，皮上先用白醋10克抹勻，再用醬油6克抹勻。燒熱鍋，放入生油1500克，待油燒至八成熱時(shí)，將鵝下鍋炸至金紅色時(shí)取出，盛入燉盆內(nèi)。另用少許上湯，加入醬油4克、鹽2克、糖50克，調(diào)和成紅色湯汁，澆在鵝內(nèi)，上籠蒸熟后取出，潷出原法，鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鵝肉面上即成。

準(zhǔn)備鵝半只、酸菜500克、蔥10克、八角2顆、料酒20克、香菜200克、紅辣椒50克、生抽30克、色拉油250克、鹽10克、香葉2片、姜15克、蒜2瓣。首先將半只鵝剁成小塊，用加了姜片、料酒的水飛過，控水待用。酸菜用清水泡一會(huì)兒，多洗兩遍、攥凈水份，裝盤待用。起油鍋，入姜片、蔥段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。倒入鵝肉中火煸炒至皮泛黃色，加生抽、料酒、小火繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，撥至鍋邊或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入適量開水末過食材，放入香葉、辣椒，燒開后倒入砂鍋中，中小火燉30分左右，加鹽調(diào)味，撒上香菜碎即可。

準(zhǔn)備鵝1只，黃芪、黨參、山藥、大棗各30克。將原料裝入鵝腹，以線縫合，用小火煨燉，略加食鹽調(diào)味。煮熟后，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

【 鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元?dú)狻?/span>

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨糖度較低，清甜爽口，但鵝肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿子與鵝肉同時(shí)食用會(huì)食物中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴(yán)重則需要及時(shí)就醫(yī)。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。詳細(xì)>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物，會(huì)導(dǎo)致病情更加嚴(yán)重，造成不良的后果發(fā)生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大家，高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉，鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、煙酸、糖等多種營(yíng)養(yǎng)元素，因此一旦食用會(huì)導(dǎo)致病情加重。

3、身體溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡，容易誘發(fā)舊疾，這類人一旦食用鵝肉的話，會(huì)讓過敏更加嚴(yán)重。

4、腸胃虛弱、動(dòng)脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰等作用，但腸胃虛弱、動(dòng)脈硬化的人吃鵝肉，會(huì)導(dǎo)致自己的腸胃功能受損，傷及腎臟，損脾傷胃等，從而加重病癥。

5、過敏體質(zhì)者不適宜吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡，屬于發(fā)物。而且鵝肉中蛋白質(zhì)含量很高，并且還有部分屬于過敏原，因此過敏體質(zhì)的人不適合食用鵝肉。 詳細(xì)>>

1、挑部位：應(yīng)選擇白鵝之肉，鵝翼肉應(yīng)該比較肥厚，鵝尾部肉應(yīng)該柔軟，鵝胸部肉應(yīng)該光澤有彈性。

2、聞味道：新鮮的鵝肉有點(diǎn)腥，有些霉味或者臭味的就不能買。

3、摸肉體：應(yīng)選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立即恢復(fù)。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉。

4、看顏色：應(yīng)選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會(huì)滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。

5、現(xiàn)場(chǎng)宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場(chǎng)宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。詳細(xì)>>

雛鵝是指4周齡以內(nèi)的鵝苗。鵝苗應(yīng)選注射過小鵝瘟疫苗的母鵝的群體后代，選擇體質(zhì)健壯活潑，眼睛靈活有神，個(gè)體大，收腹好、無血臍、硬臍，口鼻肛門干凈，全身毛絨黃松潔凈，趾爪無彎曲損傷。瘦弱、殘次雛鵝應(yīng)盡早淘汰。運(yùn)輸要平穩(wěn)快捷，注意保溫。雛鵝出殼后就要運(yùn)輸，最好在出殼后10小時(shí)進(jìn)入育雛室，育室的溫度要保持在31～33℃。

1、雛鵝在出殼24小時(shí)內(nèi)，應(yīng)將0.02%高錳酸鉀水盛入小盆或器具內(nèi)，將鵝頭壓下調(diào)教幾次，就會(huì)自如飲水。先飲水后開食，同時(shí)喂切碎的綠飼料，喂精料要用泡過的米飯或開水浸過的碎米加青料，撒在洗凈的物件上讓其自由采食，隨吃隨加，日喂6次，白天喂4次，晚上喂2次，每次讓雛鵝吃8分飽。

2、10日齡后喂配合飼料，可趕出采食青嫩草葉，時(shí)間不超過30分鐘，以后逐漸延長(zhǎng)放牧?xí)r間，注意防雨淋曝曬。

3、幼鵝舍要保持清潔干燥、保溫。供給充足清潔的飲水。

4、料槽及用具避免沾染葷腥，油膩，因?yàn)轾Z雛的消化機(jī)能尚不健全，容易引起雛鵝死亡。

1、雛鵝飼養(yǎng)，1月齡進(jìn)入青年期，這時(shí)要全天放牧，出牧和歸牧要定時(shí)定點(diǎn)，但要防寒防暑，雨天待露水干后再外出放牧。

2、要避免農(nóng)藥中毒和到疫病流行區(qū)域放牧。

3、1月齡后日喂2次，晚上補(bǔ)喂1次精料。精青料的比例為1:1。

4、在飼養(yǎng)中應(yīng)喂全價(jià)顆粒飼料，這樣既可滿足營(yíng)養(yǎng)需要，又便于采食，減少浪費(fèi)。隨著肉鵝日齡的增長(zhǎng)，可逐步降低粗蛋白的含量，節(jié)約飼養(yǎng)成本。喂料要定時(shí)，飲水要充足。

1～5日齡為30～28℃，6～10日齡28～26℃，11～15日齡24～22oC，16～20日齡22～20oC，21日齡以后室溫應(yīng)保持在18℃以上，溫度偏低，雛鵝出現(xiàn)歸堆，易造成死亡。超過35℃，雛鵝出現(xiàn)張口喘氣，尖叫出汗，突遇涼風(fēng)，易患感冒。溫度要適宜，保持舍內(nèi)空氣清新，促進(jìn)快速生長(zhǎng)。