皖北變蛋制作方法

用料：新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼

做法：

1、將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻。

2、將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。

3、戴上膠皮手套，用配好的料泥將鴨蛋逐個包泥，包均勻后放缸里。

4、用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。

皖北變蛋食用方法

變蛋瘦肉菜粥

用料：變蛋、豬瘦肉餡、米、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法：

1、將變蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；

2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘（或按粥鍵、；

3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；

4、將變蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。特點：味道鮮香。

三色蒸蛋

用料：雞蛋、變蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

做法：

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；

2、將變蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在變蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；

3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

變蛋豆腐湯

用料：變蛋、嫩豆腐、瘦豬肉、蝦皮、雞精、老酒鹽

做法：

1、在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘后，

2、加入適量的水，再把變蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘，

3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋．特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養(yǎng)豐富。