土耳其腌菜的基本介紹

泡菜是土耳其菜必不可少的主食。在土耳其，但凡是從土里長(zhǎng)出來(lái)的東西，都能用來(lái)做泡菜。土耳其的泡菜文化(turu culture)至少可以追溯到奧斯曼時(shí)代早期。從那以后，人們就將泡菜當(dāng)作是一道必備的家常菜了。泡菜種類多、工藝復(fù)雜，而且每個(gè)地區(qū)都有不同的制作方式。

土耳其腌菜的傳統(tǒng)習(xí)俗

在安納托利亞的土地上，幾乎每天每頓飯都吃腌菜，長(zhǎng)期以來(lái)來(lái)一直是一種傳統(tǒng)，其歷史可以追溯到公元前2000年之前。作為游牧文化的主食和奧奧斯曼廚房的特色菜，土耳其的大多數(shù)家庭都會(huì)有現(xiàn)成的腌菜供應(yīng)，許多人會(huì)在家里做。

而且土耳其人通常沒有用泡菜汁佐餐的習(xí)慣，但有一種叫薩爾干(algann)的泡菜汁，在晚餐的餐桌上很受歡迎。美味的泡菜汁多半帶有一點(diǎn)辣味，在吃烤肉的時(shí)候，一般會(huì)選用泡菜汁和土耳其的拉克酒(rak；一種茴香酒)作飲料。這種泡菜汁是用胡蘿卜和蕪菁調(diào)制而成的，因此顏色呈深紫色。

土耳其腌菜包括什么

現(xiàn)如今，土耳其經(jīng)典的腌菜罐子里將包括黃瓜、卷心菜、胡蘿卜、辣椒和青番茄等。土耳其更具異國(guó)情調(diào)的泡菜品種使用大蒜、刺山柑花、綠杏仁、未成熟的李子、紅洋蔥、紫甘藍(lán)、茄子、青豆、秋葵、甜菜等。

土耳其腌菜的常見做法

食材：黃瓜、紅蘿卜、高麗菜、青椒、檸檬片、蘋果醋、大蒜瓣等。

做法：

1、首先將所有材料洗凈。洗好食材，比如黃瓜、紅蘿卜、高麗菜、青椒等。

2、將所有材料都洗凈瀝干，紅蘿卜及阿揪切段，然后依序放入干凈的罐子里，每一層都放一些喜歡吃的材料，以免最下層的開始拿不到，而且每一層，都要放一些，鷹嘴豆大蒜和檸檬片，大蒜提味，鷹嘴豆幫助發(fā)孝，等全部塞好以后，放入溶化的鹽水。（鹽水的比例是鹽50克、水一公斤）。

3、準(zhǔn)備好水和鹽之后，可倒入蘋果醋，均勻拌好以后，徐徐倒入直到灌滿整個(gè)罐子，蓋子蓋緊，然后置于陰涼的地方，等待10天到15天左右發(fā)孝時(shí)間。

4、等黃瓜變黃，鹽水變得有些渾濁，大概就可以打開吃吃看，是否是喜歡的酸度，原則上如果酸了就要放入冰箱冷藏了，泡菜有很多的氨基酸，有益、好吃又衛(wèi)生。

5、要吃的時(shí)候，切片裝盤，非常爽脆可口，

土耳其腌菜的食用價(jià)值

對(duì)土耳其人來(lái)說(shuō)，泡菜汁有著獨(dú)特的治愈能力，無(wú)論是因?yàn)榈V物質(zhì)的組合起到了感官刺激的作用，還是背后獨(dú)特的傳統(tǒng)印記。并且吃泡菜或者腌菜容易解酒。