口感：清甜鮮嫩，層次豐富，湯色清澈。

做法：1、豌豆剝好洗凈，胡蘿卜切小片備用；

2、鍋中燒油，將豌豆、胡蘿卜炒至半熟；

3、鍋中加適量水，大火煮開(kāi)后，加調(diào)料調(diào)味。【詳細(xì)做法>>】

烹飪技巧：干豌豆需提前浸泡，鮮豌豆焯水保色。

3、倒入鍋內(nèi)加牛奶煮沸，撒鹽、黑胡椒粉調(diào)味。【詳細(xì)做法>>】

烹飪技巧：M AIgoo網(wǎng)小編提醒，煮時(shí)需持續(xù)攪拌防粘底。

口感：肉末鮮香與豌豆清甜平衡，湯汁清爽。

做法：1、豌豆剝殼取粒，豬瘦肉剁末，加調(diào)料腌制；

2、油鍋炒豌豆至變色，加水煮至半熟；

3、倒入肉末快速攪散，煮至變色后加鹽調(diào)味。

烹飪技巧：肉末肥瘦比3:7最佳，手工剁比機(jī)絞更彈嫩。

口感：湯體琥珀色，豆甜肉香。

做法：1、排骨焯水，撇凈浮沫后溫水沖洗；

2、砂鍋加水，放入排骨大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉；

3、加入豌豆燉至豆粒飽滿(mǎn)微裂，出鍋調(diào)味。

烹飪技巧：豌豆需后放，防止久煮爛糊影響口感。

口感：豌豆軟糯，蛋花鮮嫩，湯品清潤(rùn)。

做法：1、豌豆洗凈，雞蛋打散備用；

2、熱鍋加豬油下豌豆炒至變色，加水煮熟；

3、緩慢淋入蛋液形成蛋花，加鹽調(diào)味，撒蔥花增香。

烹飪技巧：蛋液加白醋可去腥。

口感：豆腐嫩滑，豌豆鮮甜，湯汁濃郁。

做法：1、嫩豆腐切塊，冷水浸泡去豆腥，豌豆焯水定色；

2、豬油爆香姜絲加水煮開(kāi)，先下豆腐，再放豌豆；

3、加鹽調(diào)味，水淀粉勾薄芡即可。

烹飪技巧：豆腐需小火慢煮避免起孔粗糙。

口感：雞湯鮮醇，豌豆青田，湯色金黃透亮。

做法：1、雞肉切塊，浸泡去血水，加料酒、姜片焯水；

2、雞塊放入砂鍋，加水大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉；

3、濾出清雞湯，加豌豆煮熟，放鹽調(diào)味即可。

烹飪技巧：起鍋前滴檸檬汁，可提亮湯色。

口感：酸菜酸爽，豌豆鮮嫩，湯底醇香。

做法：1、酸菜切條泡水瀝干，豌豆炒至變色后焯水；

2、酸菜和豌豆加入高湯中燉煮；

3、僅加胡椒粉調(diào)味，撒蔥花、淋辣椒油增香。

烹飪技巧：買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編提醒，酸菜需提前浸泡，防止過(guò)咸。

口感：細(xì)膩絲滑，奶香味濃。

做法：1、鮮豌豆焯水，冷水定色后瀝干；

2、破壁機(jī)攪打至細(xì)膩，過(guò)篩去除豆皮纖維；

3、回鍋加淡奶油拌勻，放鹽、白胡椒調(diào)味。

烹飪技巧：淡奶油需60℃以下加入防結(jié)塊。

口感：丸子Q彈有嚼勁，豌豆顆粒分明。

做法：1、用豬肉、淀粉、蛋清等制作肉餡；

2、鍋中加水煮開(kāi)，虎口擠丸入鍋，煮至浮起；

3、放入焯好水的豌豆，煮熟后加鹽調(diào)味即可。

烹飪技巧：煮制水溫控制在80℃，避免沸騰沖散。