英吉拉口感特色

英吉拉的形狀也很特別，通常是一張大而薄的圓拼狀，邊緣略微卷起，可以容納各種菜肴。剛出爐的英吉拉散發(fā)著誘人的酸酵香氣，輕輕撕下一片，質(zhì)地柔軟略帶彈性生，入口軟糯，回味無窮。

英吉拉有紅色、白色和棕色3種顏色。在埃塞俄比亞的傳統(tǒng)中，人們認(rèn)為白色英吉拉更有價(jià)值，因?yàn)樗笳髫?cái)富。因此，當(dāng)有貴客臨門時(shí)，主人一般會(huì)拿出白色英吉拉款待客人。紅色英吉拉相對便宜，常見于家常菜中。

英吉拉食用價(jià)值

用來做英吉拉的主要食材是苔麩粉。苔麩是一種生長在埃塞的植物，它們像一片綠色的絨毯，織染田野。苔麩不高，大約到成年人的膝蓋處，結(jié)出的苔麩顆粒大小像芝麻。每年7月至9月，是苔麩生長的關(guān)鍵期，這個(gè)時(shí)候土地水分充足，利于苔麩生長。到了11月，苔麩開始成熟，這時(shí)田野里金色的秸稈、麩穗和葉子在陽光下閃閃發(fā)光，人們仿佛到了一個(gè)金色的世界。苔麩營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鎂、維生素C等物質(zhì)和微量元素，據(jù)朋友說，它還能穩(wěn)定血糖、降低血壓，是難得的健康食品。在埃塞超市里，出售制作好的苔粉，打出環(huán)保、純天然的招牌，甚至吸引了不少外國人購買。

英吉拉制作方法

第一步和面。先將苔麩粉與水混合，攪成糊狀，發(fā)酵一段時(shí)間，讓其充分產(chǎn)生泡沫，這能賦予英吉拉獨(dú)特的酸味。

第二步烹飪。在一個(gè)加熱的大平底鍋上，慢慢倒一層薄薄的苔麩面糊，并通過旋轉(zhuǎn)和傾斜鍋使其均勻分布成圓形。

第三步繼續(xù)發(fā)發(fā)酵。在這個(gè)過程中，英吉拉的表面會(huì)形成許多小氣泡，氣泡越多，說明發(fā)酵得越充分。

第四步收尾。上述步驟完成后，英吉拉會(huì)被取出，成為餐桌上的主食，搭配其他菜肴或者肉類一起食用。很多人以為餐桌上的牛肉、羊肉和雞肉是主角，其實(shí)英吉拉才是埃塞人餐桌上的"老大"，它可以包肉，也能和不同的蔬菜比如甘藍(lán)、黃豆、扁豆等搭配。

英吉拉歷史起源

埃塞人制作英吉拉，據(jù)說已有數(shù)千年歷史。在亞的斯亞貝貝巴的埃塞國家博物館里，可以看到古代埃塞人制作英吉拉的壁畫。考古學(xué)家認(rèn)為，大約3000年前埃塞俄比亞高地的居民便開始種植苔麩，烘焙英吉拉的歷史至少有2500年。

自古以來，無論平民百姓，還是達(dá)官貴人，都喜歡英吉拉，不同的只是肉放得多少。英吉拉在埃塞的飲食文化中扮演著重重要的角色，被視為埃塞的"國民美食"。