恩?，斨谱鞣椒?/h2>

玉米粉先用開水焯一下成粥，然后巧妙地‘劃著’，不要攪拌，為了創(chuàng)建粘稠的糊狀物，加入更多的玉米粉。贊比亞認(rèn)為烹飪恩?，斒且环N藝術(shù)形式，目的是實(shí)現(xiàn)正確的質(zhì)地和味道。全過(guò)程，從烹飪到進(jìn)食作為一門藝術(shù)。

恩?，斒秤梅椒?/h2>

恩?，攷缀蹩偸浅粤藘蓚€(gè)小菜，稱為“調(diào)味品”：蛋白質(zhì)的來(lái)源通常是肉、禽、魚或花生，蔬菜通常為羽衣甘藍(lán)、chibwabwa（南瓜葉）或白菜。菜稱為在奇契瓦Ndiwo或Umunani。這往往是伴隨著家里制作的或商店購(gòu)買的商業(yè)納莉醬調(diào)味料，如辣椒醬汁與辣椒或調(diào)味品。

恩?，旓嬍沉?xí)俗

傳統(tǒng)食客圍坐一桌，或在地板上周圍吃飯。由于恩?，斒怯檬肿コ缘?，吃飯的人必須要洗手。洗手時(shí)，主人或吃飯的年輕人要給長(zhǎng)輩或客人倒水洗手。進(jìn)食時(shí)，先要把小疙瘩拿在掌中，軋制做成一個(gè)球形，浸到菜里?？s成球形的恩希瑪可以幫助取菜或肉汁。與許多非洲國(guó)家的傳統(tǒng)相似，年齡排序是很重要的。飯前飯后洗手時(shí)，年紀(jì)最大的人先洗，然后其他人依次按年齡洗。

恩?，敋v史起源

在16和17世紀(jì)之間，玉米由從美洲引入到贊比亞的。在此之前，在大多數(shù)撒哈拉以南非洲地區(qū)的主要谷物是高粱和小米。由于它的栽培與高粱非常相似，而且有著更高的收益率，贊比亞農(nóng)民很爽快地接受了它。最后，除了干旱地區(qū)以外，玉米取代高粱成為主要作物。恩?，斎匀豢梢杂筛吡恢瞥?，雖然它是非常少見的。木薯，也可以用來(lái)做恩?，敚瑹o(wú)論是單獨(dú)食用或與玉米粉混合，在人們心中都是一種美味佳肴。

恩?，旑愃剖澄?/h2>

撒哈拉以南非洲一種與恩?，旑愃频氖称肥?/span>“烏加里”（en:ugali），通常用玉米面制成，見于南部和東部非洲?！盀跫永铩边@一名稱用于肯尼亞和坦桑尼亞，與之相似的食品在各地名稱不同：馬拉維稱作（en:nsima），津巴布韋稱作“薩扎”（en:sadza），南非稱作“帕普”（en:pap），烏干達(dá)稱作“波紹”（en:posho），剛果（金）則稱作“盧庫(kù)”（luku）、“富富”（fufu）、“恩希馬”（nshima）、“莫泰凱”（moteke）和“布加里”（bugari）。