基本介紹

塌菜為安徽著名特產(chǎn)，是白菜的一個(gè)變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長(zhǎng)而得名。主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江流域，具有分布廣、產(chǎn)量高、風(fēng)味好、供應(yīng)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。主要特征是：植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛；外葉塌地生長(zhǎng)，心葉有不同程度的卷心傾向；耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應(yīng)市場(chǎng)；香味濃厚，霜降雪蓋后，柔軟多汁，糖分增多，品質(zhì)尤佳，故有“雪下塌菜賽羊肉”的農(nóng)諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。

菜品特點(diǎn)

塌菜為安徽著名特產(chǎn)，是白菜的一個(gè)變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長(zhǎng)而得名。主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江流域，具有分布廣、產(chǎn)量高、風(fēng)味好、供應(yīng)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。主要特征是：植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛；外葉塌地生長(zhǎng)，心葉有不同程度的卷心傾向；耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應(yīng)市場(chǎng)；香味濃厚，霜降雪蓋后，柔軟多汁，糖分增多，品質(zhì)尤佳，故有“雪下塌菜賽羊肉”的農(nóng)諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。

營(yíng)養(yǎng)分析

1. 塌菜秋季播種，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱(chēng)，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被稱(chēng)為“維生素”菜 。

2. 塌菜中的膳食纖維，對(duì)防治便秘有很好的作用。

3. 祖國(guó)醫(yī)學(xué)早在《食物本草》中記載：“塌菜甘、平、無(wú)毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”

4. 常吃塌菜還可以增強(qiáng)人體抗病能力，澤膚健美。

5. 塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。

適合人群

一般人群都可食用。

食療作用

塌菜味甘、性平，無(wú)毒；

有滑腸、疏肝、利五臟的功效。

做法指導(dǎo)

塌棵菜適用于炒、熗、燒、煮等烹調(diào)方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂鍋瓢白菜”等。

栽培技術(shù)

栽培季節(jié)

塌菜在我國(guó)南方一般9月中旬至10月中旬播種育苗，苗齡25～30天，12月至翌年3月陸續(xù)采收上市。

播種育苗

塌菜一般都進(jìn)行育苗移栽。苗床宜選擇疏松肥沃，排灌方便的壤土。播種前深翻炕土10～15天，每667平方米施入腐熟人畜糞水1000～1500千克作基肥，整細(xì)耙平。苗床宜1.5米開(kāi)廂，溝深25～30厘米。播種要求均勻，適當(dāng)稀播。播后覆蓋1厘米厚的“石谷子”或細(xì)土，澆足底水，再蓋遮陽(yáng)網(wǎng)保濕防暴雨，約2～3天后出苗。齊苗后要及時(shí)間苗，防止徒長(zhǎng)，培育壯苗。當(dāng)幼苗具有4～5片真葉時(shí)即可定植。

定植

定植前深翻炕土7～10天，每667平方米施入腐熟人畜糞水2000～2500千克作基肥。一般1.5 米開(kāi)廂，種植5行，株距25～30厘米。定植后施足定根清糞水，以利成活。

肥水管理

加強(qiáng)肥水管理是保證豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要環(huán)節(jié)。定植后據(jù)天氣情況合理澆水，促進(jìn)緩苗。緩苗后每隔7～10天追施一次清糞水或每667平方米施5～7千克尿素，并經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，以利葉片生長(zhǎng)。冬季地溫低，生長(zhǎng)慢，應(yīng)減少追施次數(shù)。開(kāi)春后，及時(shí)追施糞水或尿素2～3次，并適當(dāng)澆水，促進(jìn)葉片迅速生長(zhǎng)。

病蟲(chóng)害防治

塌菜的主要病害為病毒病，在栽培上，應(yīng)注意深溝高廂，及時(shí)防治蚜蟲(chóng)；發(fā)病初期可用病毒A 1000～1500倍液防治。主要害蟲(chóng)有蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)、小菜蛾等，可用40%樂(lè)果乳油1000倍液防治蚜蟲(chóng)；用 2.5%溴氰菊酯1500～2000倍液或用Bt浮劑500～600倍液（氣溫在20℃以上時(shí)使用效果好）防治菜青蟲(chóng)和小菜蛾。

采收

塌菜采收期依品種特性、栽培季節(jié)和市場(chǎng)需求而定。一般定植后40～50天即可陸續(xù)采收上市。每667平方米產(chǎn)1500～2000千克。