棗泥月餅制作方法

用料：

1、棗泥餡：干紅棗500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克

2、月餅皮：中筋粉200克、枧水4克、轉化糖漿150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黃1個、蛋白1/4個

做法：

1、紅棗洗凈后，擦干水，去核，放入蒸鍋中，水開后大火蒸15分鐘。

2、將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中，分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收后再加下一次。

3、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，繼續(xù)中火翻炒，炒至水份七成干的時候，加入糯米粉，翻炒均勻。

4、一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態(tài)，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻后放冰箱冷藏備用。

5、制作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油，枧水混合拌均勻，篩入中筋粉和奶粉的混合物，翻拌均勻后裝入保鮮袋，室溫松弛1-2個小時再包月餅。

6、將面團壓開后包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中，印好的月餅胚放入烤盤，烤箱上下火210度預熱。

7、在月餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型取出，表面刷上一層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續(xù)210度烘烤5分鐘，然后取出刷上第二次蛋黃水，然后放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。