筒仔米糕基本介紹

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經(jīng)有筒仔米糕的記載，但當(dāng)時(shí)的名稱為「盤游飯」。筒仔米糕在早期農(nóng)業(yè)時(shí)代是以竹筒當(dāng)成盛具，但后來(lái)多以小鐵筒為主，現(xiàn)在臺(tái)灣甚至有店家直接以免洗紙杯制作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當(dāng)成盛具，但口感差異極大。

南部筒仔米糕花樣較多，部分地區(qū)與北部類似，也用海山醬，但甜度較低，更多店家只用肉燥。臺(tái)中清水“阿財(cái)米糕”、斗六公正街“阿賜米糕”都是超人氣筒仔米糕，這兩家店都不使用海山醬，而以自制肉燥再加入一匙蒜茸，口味稍重。

筒仔米糕制作方法

用料：

1、主料：長(zhǎng)糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黃半個(gè)、香菇4朵、紅蝦米1茶匙、紅蔥頭末2大匙。

2、調(diào)料：A醬油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少許；B醬油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少許。

做法：

1、長(zhǎng)糯米洗凈，瀝干水分。五花肉洗凈，切條狀。香菇泡軟后，切絲，紅蝦米洗凈，瀝干水分。

2、鍋中加油1/2大匙，燒熱，放入五花肉煸香，再依序放入紅蔥頭末、香菇絲及紅蝦米爆香。

3、加入調(diào)味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。

4、取一耐熱深杯，先放入咸蛋黃，再排放入3，最后放入長(zhǎng)糯米，裝約6分滿后，加水至8分滿，入鍋蒸約40分鐘。

5、將4扣入盤中，澆撒上調(diào)味料B即可。

小竅門：

1、五花肉油多，爆香時(shí)不需加太多油，否則會(huì)過(guò)于油膩。

2、裝糯米時(shí)切不可過(guò)滿，否則蒸制時(shí)易溢出!

3、糯米若已先泡過(guò)夜，水就不用加太多，裝入杯中的米可裝至7分滿，水只要加至平米面即可，這樣蒸制出的糯米飯會(huì)較軟熟。

4、家中若有長(zhǎng)竹筒，可以用竹筒盛裝，米糕飯將別具竹香。

筒仔米糕食用須知

1、空間藝術(shù)

“筒仔米糕”里的糯米、香菇、蛋、和栗子四種食材在制作過(guò)程的數(shù)學(xué)排列與組合，如果不是有“空間藝術(shù)”概念的廚師是很難做出具有美感的“筒仔米糕”。

2、天人合一

在臺(tái)灣許多供奉給神明的貢品中，只要食材的排列有“上”和“下”重疊的狀況，通常都意味著住在地上的“人”追求與在“天”上的神明“合而為一”的精神向往與心理需求。