什邡米粉制作方法

1、先將新鮮大米淘洗干凈，用冷水泡4小時(shí)，上磨磨成細(xì)漿，入袋滴干，盛于桶內(nèi)發(fā)酵（夏季1個(gè)星期，冬季半月左右）。

2、取出發(fā)酵濕粉揉成若干250克重的坨，放入甕子鍋內(nèi)急火將其煮至二成熟。用篾網(wǎng)子撈起，充分?jǐn)嚾缀?，搓成長(zhǎng)圓條待用。

3、鍋內(nèi)放清水約20千克，旺火燒開(kāi)，將粉坯切成30厘米長(zhǎng)的節(jié)，入壓粉機(jī)壓成粉絲在鍋內(nèi)煮熟（以米粉浮起為度），撈起在潔凈冷水中漂洗一下，挽成1千克一把，有次序地碼在筲箕內(nèi)。

什邡米粉食用方法

1、150克豬肉炒成醬餡子，放白醬油150克、味精1克、芝麻油75克、蔥米50克、調(diào)勻分盛10碗，灌高湯待用。

2、化豬油250克入鍋，放甜醬、鹽500克煸香，鏟于清水鍋內(nèi)，熬開(kāi)出味即可。

3、將白粉抓住篾撈內(nèi)放入鍋過(guò)熱，入碗澆上餡子即成。

什邡米粉飲食文化

什邡人的一天通常是由一碗米粉開(kāi)始的，爐上的水剛剛燒開(kāi)，老饕餮們已輕車(chē)熟路地走進(jìn)那家熟悉的米粉店，用那一口帶有濃烈什邡口音的腔調(diào)喊道：“二兩，牛肉，清紅，熟漿?！蓖瑫r(shí)，從騰著熱氣的鍋中抽出一雙蒸煮的竹筷，盛一小碗豆?jié){，洗去口中殘留的牙膏的余味，再抽上一張方紙，在等待米粉上來(lái)的同時(shí)擦去桌上的油污，靜等米粉端上來(lái)，大快朵頤一番。

什邡人吃米粉一定會(huì)分生、熟漿的，像中國(guó)其它地區(qū)的人們一樣，什邡人在追求美食的同時(shí)，對(duì)健康提出了極高的要求，什邡人固執(zhí)地認(rèn)為熟漿比生漿更為健康，生漿偏糯的口感讓人們認(rèn)為，在制作生漿的過(guò)程中加入了膠水。如果一人步入米粉店，沒(méi)有吩咐生、熟漿，那他不是熟客便是外地人。熟漿較爛，吃起來(lái)口感不佳，生漿則有連綿之感，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，吸粉的瞬間湯汁也被帶入口中，大飽舌頭饑渴之欲。

對(duì)大多數(shù)的什邡人來(lái)說(shuō)，米粉好吃與否倒是其次，重要的是吃米粉的氛圍與回憶，還是五六年前的那家米粉店，那個(gè)老板，那張桌子，那個(gè)位置，那個(gè)味道，那碗不變的米粉。