石頭馃食用價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，黃豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%。蛋白質(zhì)的更小單位是氨基酸。在大豆蛋白中賴氨酸較高，蛋氨酸較低，而玉米、面粉卻恰恰相反。聰明的安徽人就用面粉和黃豆粉加油和面做成豆皇粿來(lái)吃，起到了營(yíng)養(yǎng)價(jià)互補(bǔ)的作用。

石頭馃制作方法

原料：面粉500克、肥標(biāo)肉200克、熟豆皇粉150克、油渣50克、雞蛋1個(gè)、精鹽6克、雞精1克、菜子油適量。

做法：

1、面粉加入適量清水，打入雞蛋，調(diào)入精鹽、菜子油50克拌勻，揉透后成面團(tuán)，分成14份，按成扁圓型；

2、肥標(biāo)肉和油渣一起切成0.5㎝×0.5㎝的米粒；

3、將肉沫、油渣沫、豆皇粉及精鹽、雞精一起攪拌均勻，包入面餅中，拍壓成0.5-0.8㎝厚的薄餅，直徑約15㎝～18㎝；

4、平鍋至中火上，刷菜子油至7成熱時(shí)，將拍好的餜用中火慢燙至兩面起泡時(shí)，用專用的磚頭壓在上面，邊燙邊轉(zhuǎn)邊翻，約8分鐘即熟。

石頭馃歷史由來(lái)

舊時(shí)安徽人外出經(jīng)商，一路跋山涉水，食無(wú)定時(shí)，居無(wú)定所，且又素來(lái)勤儉，逐在出門前做些干糧帶到路上吃。所帶食品一要好吃，二要不易變質(zhì)，三要吃了不口渴。帶什么好呢？安徽人很聰明，他們將豆油或菜子油（即沉淀在裝油容器中的部分）加鹽拌和在面粉里，用中間可以滾動(dòng)的木頭轱轆，將油面團(tuán)轆制成圓圓的粿胚，包入用黃豆炒熟后，用石磨磨成的豆皇，然后在平底鍋中，加塊祖?zhèn)鞯拇u頭壓著，以文火燙熟.。此物既好吃又不易變質(zhì)，還便于攜帶，隨時(shí)隨手可食。如果用碳火烘焙來(lái)吃，香味更佳。特別值得一提的是，此粿常常是母親或妻子親手制作，充滿了親情和鄉(xiāng)情，吃上它一能節(jié)省路費(fèi)盤纏，二能記起親情鄉(xiāng)情，三能激勵(lì)徽商不畏艱辛，奮戰(zhàn)商場(chǎng)。相傳乾隆皇帝微服南巡揚(yáng)州時(shí)，在客棧中遇一汪姓徽商正在就著茶水吃著此粿，一陣淡淡的油香傳入乾隆鼻中，引發(fā)食欲，逐討一個(gè)來(lái)吃，食后贊不絕口，回朝后還與戶部尚書曹文埴提及此事，贊其為食中佳品。當(dāng)然,人們生活好了,不會(huì)再用油腳而是用清亮新鮮的油和面了。