德保豬血腸簡(jiǎn)介

豬血腸是廣西百色德?？h的著名小吃。初聞名字，不少人會(huì)覺得有些“血腥”，但在德保當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，它可是必不可少的宴客之菜。成品的豬血腸散發(fā)著特有的熏香，嚼在嘴里口感綿韌，余味無窮。

德保豬血腸制作方法和配料

原料：

豬小腸、豬血、大米飯、玉米粉、花生仁、鹽、油、五香粉等。

制法：

將小腸洗凈備用，花生仁炒熟搗碎，然后與豬血、大米飯、玉米粉炒熟、油鹽適量拌勻成爛泥狀（不要過烯爛），灌輸入腸內(nèi)并壓緊壓實(shí)，扎好兩頭，放入鍋里文火煮熟即成。豬龍碰撈出水后即可食用，亦可再次入油鍋炸至表皮稍黃，出鍋切塊上桌當(dāng)主食，這樣吃起來更加香脆可口。

德保豬血腸怎么做好吃

德保豬血腸之所以特別有風(fēng)味，跟香料有關(guān)。德保舊稱天保，盛產(chǎn)八角，八角葉加工而成的茴油，成為德保的著名特產(chǎn)，素有“沒有天保茴油，巴黎香水不香”的美名。德保群眾做豬血腸時(shí)，當(dāng)然不是用茴油做香料，但用八角粉做香料，效果也是一樣的。

德保豬血腸采用的原料，一是豬小腸，二是豬血，三是大米粉。按一定的比例把豬血和大米粉和在一起，加入適量的八角粉和食鹽，攪拌均勻，灌入腸子，煮熟，血腸就做成了，可以食用了。

做血腸最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是煮。煮的時(shí)候，火候一定要掌握好，火太猛，腸子會(huì)爆裂；火太小，腸子里的血很難熟透。把湯燒開以后，要用炆火慢慢地煨，鍋里的湯保持在欲開不開的半開程度。煮的過程中，有時(shí)還需要中途“休息”，即把血腸從鍋里提出，讓它涼一涼，再放進(jìn)鍋里。這樣煮出的血腸才又熟透，又結(jié)實(shí)。

德保豬血腸的由來

德保豬血腸的由來有多種版本，其中一個(gè)較為流傳的說法是，德保豬血腸起源于清朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)的一位鄉(xiāng)民在制作豬肉臘腸時(shí)不小心將鮮血倒入了肉餡中，她并沒有浪費(fèi)這些鮮血，反而繼續(xù)加入起酥過粉，將肉餡裝進(jìn)豬大腸內(nèi)蒸制而成，這就是德保豬血腸的雛形。

另一種說法則是，德保豬血腸是由一位名叫紅姑的女子創(chuàng)制的，她在制作過程中不小心加入了紅糖，但沒有放棄，而是繼續(xù)加入其他調(diào)料，將肉餡裝進(jìn)豬大腸內(nèi)制作而成，結(jié)果大獲成功，德保豬血腸因此誕生。

還有一種說法是，德保豬血腸是一位姓農(nóng)的大財(cái)主所創(chuàng)制的，他在一次宴請(qǐng)親朋好友時(shí)，命令廚師在五天內(nèi)用豬的腸子做一道菜，最后由一位姓李的廚師創(chuàng)作出了豬血腸，農(nóng)財(cái)主品嘗后覺得非常美味，從而使得豬血腸流傳開來。

總的來說，德保豬血腸的歷史悠久，其具體起源已無法考究，但可以確定的是，它是廣西一種傳統(tǒng)的食品，深受人們的喜愛。

廣西豬血腸的營(yíng)養(yǎng)功效

1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥；

2、豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長(zhǎng)的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4、豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；

5、除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。