辣子肥腸的主要配料是干辣椒和花椒，口味自然，采用川菜的麻辣特色。不僅利用麻辣去掉了大腸的腥味，而且吃起來香中帶辣還有點(diǎn)麻，越嚼越香。

辣子肥腸怎么做好吃

材料：生肥腸，辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽巴。

做法：

1、將生肥腸清洗干凈，飛水后放入開水鍋中加入蔥段、姜片、及少許花椒、紹酒繼續(xù)煮；

2、大腸煮軟后切成小塊，辣椒剪成小段待用；

3、炒鍋上火，待油熱六成后放入蒜片，蔥姜絲，炒出香味后加入肥腸段，煸至大腸沒有水分后盛出；

4、炒鍋重新上火，油熱后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色后倒入大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續(xù)翻炒，至調(diào)料為肥腸所吸收，辣椒變色即可。

注意：清洗豬腸時(shí)先用鹽巴、醋、干面粉反復(fù)揉搓，洗去腸子上的粘液，然后把腸口小的一頭用細(xì)繩扎緊，然后放在水里，一邊往里灌水，一邊翻腸頭，把腸內(nèi)壁翻出來，清除腸壁上的污物。