咸蛋黃月餅基本介紹

咸蛋黃月餅是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥。

咸蛋黃月餅熱量

一塊100克左右的咸蛋黃月餅，其熱量可以達(dá)到399千卡，而一碗100克的米飯熱量才116千卡，每100克的肥肉的熱量才807千卡，也就是說一個(gè)100克的咸蛋黃月餅相當(dāng)于50克的肥肉的熱量。所以咸蛋黃月餅的熱量相對來說是挺高的。

咸蛋黃月餅食用價(jià)值

咸蛋黃月餅還是有一定營養(yǎng)價(jià)值的，首先制作蛋黃餡月餅的時(shí)候是需要用到油脂以及蛋黃的，其中有不飽和脂肪酸的存在，而且最主要的是油酸和亞油酸比較多，對于軟化血管有好處，還可以很好的防止動(dòng)脈硬化產(chǎn)生的情況出現(xiàn)。

咸蛋黃月餅有大量的礦物質(zhì)，可以很好的提高免疫力，對于預(yù)防鋅缺乏的問題，還有缺鐵性貧血的情況都有好處，是可以幫助我們補(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中還有增強(qiáng)我們?nèi)梭w素質(zhì)和營養(yǎng)的效果。

咸蛋黃月餅維生素E的量也比較多，可以起到抗衰老，美容養(yǎng)顏的效果。

咸蛋黃月餅制作方法

食材：中筋粉 100克、轉(zhuǎn)化糖漿 75克、枧水 1克、花生油 25克、雞蛋 1個(gè)、紅豆沙 180克、咸蛋黃 12個(gè)

步驟：

1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水和玉米油攪拌均勻。

2、加入面粉，用刮刀切拌成光滑面團(tuán)。

3、將面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)左右。

4、將面團(tuán)分成大概15g左右一個(gè)小球。

5、將紅豆沙餡分成15g左右一個(gè)小球。

6、將紅豆餡壓扁放入蛋黃包起來，再取面團(tuán)在手心壓扁，放入紅豆蛋黃餡，用虎口輕輕收口。

7、將所有的月餅胚都這樣包好，模具沾一層面粉，將月餅胚放入模具后壓出紋路。

8、月餅進(jìn)烤箱前輕輕噴上一層水，170度烘烤5分鐘左右定型。

9、取出刷上一層蛋液，續(xù)烘烤20分鐘左右看月餅上色即可。

咸蛋黃月餅食用須知

咸蛋黃月餅的油脂多，是一種高熱量的食品，而且膽固醇也多，所以不能吃太多，適量吃一些就可以了。

咸蛋黃月餅選購方法

1、看包裝

生產(chǎn)企業(yè)全稱、詳細(xì)地址是否標(biāo)注在包裝顯著位置上；

產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否明確標(biāo)識(shí)；

配料表、凈含量等指標(biāo)是否明示；

保質(zhì)期、保存期及生產(chǎn)日期是否標(biāo)明；

2、看標(biāo)簽

月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。

消費(fèi)者購買月餅時(shí)需觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性；不能只標(biāo)商標(biāo)名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔材料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。

此外，消費(fèi)者還要特別關(guān)注凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，以免購買到“三無”產(chǎn)品。

3、感官鑒別

色澤：優(yōu)質(zhì)咸蛋黃月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)咸蛋黃月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。

形狀：優(yōu)質(zhì)咸蛋黃月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質(zhì)咸蛋黃月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。

組織：優(yōu)質(zhì)咸蛋黃月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。

滋味：優(yōu)質(zhì)咸蛋黃月餅甜度適當(dāng)，皮酥餡軟。餡料油潤細(xì)膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味；劣質(zhì)咸蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質(zhì)。