牛欄糍的簡介

牛欄糍是開平的特色美食之一，以前是一種傳統(tǒng)過年小吃，現(xiàn)在很多時候都可以在開平看到它的身影。

牛欄糍一般做成粉團狀，但開平人在制作牛欄糍時，還喜歡做一兩窩“鵝仔”，俗稱“鵝仔竇”（成群的鵝仔），放在粉團狀的牛欄糍上面，以祈求來年六畜興旺、五谷豐登。

牛欄糍的做法

1、將剛剛燒好的熱水倒入粘米粉中，不停地攪拌、揉搓，直至粘米粉變成光滑、不沾手的粉團。

2、取出其中一大塊，搓成長條。

3、將長條分成一段段，再揉搓成乒乓球般大小的牛欄糍。

4、用水蒸熟，蘸豉油或者糖吃都可以。

據(jù)了解，制作好的牛欄糍不用放冰箱，可以一直吃到農(nóng)歷三四月而不會變質(zhì)，而保存的秘訣就是泡水。將牛欄糍放入清水里浸泡，每天或隔天換一次水，途中避免蘸惹油花就可以。

靠著一桶桶清水，開平人將牛欄糍完好地保存著，想吃的時候把它從水里撈出來，切片煮軟，就變成一道道美味，成為開平人過春節(jié)最傳統(tǒng)的年味。