甲子魚丸介紹

甲子魚丸歷史悠久，制作技術(shù)精湛，鮮甜爽脆，味道鮮美。由于甲子鎮(zhèn)地理得天獨(dú)厚，擁有全國一級漁港---甲子漁港，取材方便，在宋朝年間就開始有制作，經(jīng)過這么多年的歷史，一直傳承。魚丸制作的工藝有了很大的改進(jìn)，采取手工和機(jī)械雙工藝進(jìn)行制作，極大的提高了魚丸的彈性。

“日啖魚丸三百顆，不辭長做甲子人。”甲子魚丸形佳味美，鮮甜爽脆。能保持鮮魚的原味。甲子魚丸的制作極講究，選料精（并非什么魚都可打魚丸），原料鮮，工序細(xì)（剔刺取肉、剁茸絞丸），道道工序都大有學(xué)問。街頭巷尾，簡單的爐具。熱氣中，一顆顆潔白圓潤的魚丸上下翻滾，加一小勺鹽、一小勺豬油蔥花、一小撮芹菜末兒，盛到大海碗里，熱乎乎，香氣繞鼻而人，嘆之鮮美絕倫。

甲子魚丸的起源

南宋末年宋帝昺[bǐng]與陸秀夫軍敗退到了陸豐市甲子鎮(zhèn)待渡時，被當(dāng)?shù)氐牧x軍捉住，驚恐萬狀的宋帝昺，一看不是敵人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，當(dāng)時的義軍首領(lǐng)鄭復(fù)翁，連忙讓他的妻子巧姑做當(dāng)?shù)氐眯膽?yīng)手的名肴“魚丸”，熱情款待宋帝昺，饑腸轆轆的宋帝昺一嘗覺得鮮美無比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱“甲子魚丸”有救駕之功。正因?yàn)椤凹鬃郁~丸”救過圣駕，受過皇封，所以被視為名菜之首。

甲子魚丸制作

制作甲子魚丸所選取的魚必須是新鮮的海魚，而且不能是冰、凍的，以保持的魚肉味道純正。甲子魚丸在海陸豐的各種特色美食中，做法可謂是最費(fèi)時費(fèi)力的菜之一。從取料、除鱗、剔骨到剁茸，從錘煉、搓打、成丸到漂滌等，都有一套十分完整而傳統(tǒng)經(jīng)典的程序。

1、選魚、殺魚。先逐條把魚鱗去除干凈，再切除魚內(nèi)臟，然后用清水把每條去了鱗和內(nèi)臟的魚洗干凈撈起。

2、去魚骨魚刺、刮魚肉。將有魚皮的一面貼在砧板上，將魚頭和魚肋骨、魚脊骨剔下來。然后用刀根（靠近刀柄的刀刃）一刀一刀將上層魚肉刮去，刮至赤色部分停刀。

3、捶打肉茸。將刮出來的魚肉捶打成肉茸，錘到糜爛為止。

4、搓打肉茸。將肉茸放入大瓷盆或木盆，按每市斤肉茸計算配以適量地瓜粉。一起攪合后，再用手掌連續(xù)搓打兩個小時以上，直到將肉茸打成膠狀體。

5、成丸。擠捻魚丸時，魚丸大小適中，圓滑為宜，一般是一只手捻，另一只手用湯匙沾水將擠捻出來的魚丸一刮后放入盛著水的盆里。

6、泡煮魚丸。把生魚丸倒入盛滿水的鍋里，然后煮沸、撈起，放入水里“過冷”。冷卻后的魚丸很有彈性，這樣一道爽脆、鮮美可口的美味佳肴就完成了。食用時，用清水（上湯）煮熟，加一小勺鹽、放一小片紫菜和一小撮芹菜末兒或一小勺豬油爆的蔥末即可。