基本介紹

鎮(zhèn)川干爐是榆林的一種小吃，一種圓形的麥面燒餅，形如小車輪，邊厚心凸中環(huán)凹下，頗具藝術(shù)韻味，已有300多年的歷史。

地域產(chǎn)地

陜北有不少地方制作干爐，但鎮(zhèn)川的最好。鎮(zhèn)川把干爐制作叫打干爐，用手托制，不使用模具。

過去有人以為鎮(zhèn)川干爐是靠好模具，專程到鎮(zhèn)川買干爐模子，引得當(dāng)?shù)厝撕眯Α?/p>

鎮(zhèn)川打干爐講究多，要求嚴(yán)，對(duì)選料、和面、上壓桿、分放鹽面、手托上鏊、入爐翻烤、出爐等工序一絲不茍，一點(diǎn)也不得馬虎。掌握火侯是打好干爐的訣竅。

食用指南

其形圓面鼓，形制真有些盾牌的樣子，那盾牌中心鼓起的部分，由于蓋有紅色印章，讓人想起了戰(zhàn)火連天，鐵馬金戈的歲月。

干爐饃饃內(nèi)空外脆，吃著“咯蹦”帶勁兒，伴有淡淡咸味，此為硬面干爐，最宜貯放或攜作干糧，久久不壞，據(jù)說這就是戰(zhàn)爭年代的原作。

若和面時(shí)加油可制成油干爐，則又酥又脆。

制作方法

先用溫水和面，面的軟硬直接影響到成品的質(zhì)量，所以非常講究，一般徹底餳好需要八至十個(gè)小時(shí)。

這樣餳到的面，不但精道而且很有韌性，再以面劑包一撮加了鹽的干面粉，將面團(tuán)置于模子上。

用手反復(fù)壓制成形。

放在鏊子上，待基本成型后，擱進(jìn)鏊子下的爐堂內(nèi)烤熟。