基本介紹

增城荔枝宴是將新鮮的水果入菜，不僅能讓菜增色不少，而且還有很多的營養(yǎng)價值。

制作方法

荔枝燉雞

原料

嫩雞一只700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，圓肉12枚，姜兩小片，鹽少許。

制作過程

1、把雞剖好從背部進刀，除去內(nèi)臟，洗凈。

2、瘦肉切厚片，與雞同放沸水內(nèi)燙，取出置冷水中洗凈，同放入燉盅內(nèi)。

3、買上等糯米糍荔枝，去殼去核后與圓肉、姜片同放在雞里，注入冷開水約八成滿，蓋上盅蓋，放入蒸籠鍋內(nèi)燉約2小時左右，至雞酥爛即成，以少許鹽調(diào)味供用。

玉帶荔枝船

原料

選用澳洲出產(chǎn)新鮮帶子上醬，去殼去核新鮮的荔枝及銀杏、青椒。

制作過程

1、幾種原料一起拉油，放鮮湯、鹽、味精、生粉炒勻。

2、用船狀造型的菠蘿（里面挖空）裝盛。

3、屬于時令熱菜，鮮香，又有荔枝味。

南國荔枝球

原料

采用新鮮荔枝去殼去核。

制作過程

1、青椒切塊、香菇切片、筍切片。

2、油鍋把掛糊的荔味球略炸，分別放青椒、香菇、筍片，倒出油鍋。

3、放蒜泥、蔥、姜、番茄醬、辣椒、糖醋、酒、鹽、生粉等調(diào)味品。

4、再把以上原料倒入鍋中翻炒裝入碟中。

5、四者融和入口，真正是令人齒頰留

棗仁荔枝魚片

原料

青魚、荔枝、紅棗仁、蔥姜汁、雞蛋清、料酒、味精、精鹽、清湯、濕淀粉、色拉油。

制作過程

1、將魚去頭、尾、內(nèi)臟洗凈，去骨、皮制成片。

2、用鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉、油上漿待用。

3、鍋上火燒熱放入油，燒至三成熱，下入漿好的魚片、棗仁，滑散至熟，撈出瀝凈油。

4、鍋留底油，放入蔥姜汁、清湯、料酒、鹽、白胡椒粉、用濕淀粉勾芡，淋上油，起鍋。

福祿沙律盤

原料

選用新鮮荔枝，配以菠蘿、蘋果、生梨、香蕉等鮮果。

制作過程

1、荔枝去殼去核，以鮮果切大丁。

2、用沙律醬調(diào)味拌勻上盤，冷藏即可上席。

3、具有酸甜適中、清爽開胃、風(fēng)味獨特的特點。

荔枝炒雞丁

原料

荔枝300克、雞胸肉200克、蔥2根，鹽1~4茶匙、蛋清1個、生粉1大匙，白葡萄酒1茶匙，鹽1~3茶匙、水1大匙、生粉1~2茶匙。

制作過程

1、荔枝去殼和核；蔥切小段；青紅椒切菱形片備用。

2、雞胸肉去骨切為1.5厘米的小丁，腌入調(diào)味料（1）中。

3、起油鍋滑鍋2次，以中火燒至四分熟，入雞丁滑開，待肉變白后，再加入荔枝、青、紅椒略翻一下即可撈出瀝干。

4、鍋中留油1茶匙，爆香蔥段后，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉及調(diào)味料拌炒均勻即可。

荔枝生炒排骨

原料

肉排約230克，鮮荔枝10個（凈取肉），青、紅椒各1~2只，干蔥2小段，紹酒2茶匙、胡椒粉少許，生抽1~2湯匙，水約1~4杯，糖3~4湯匙、鎮(zhèn)江香醋1~2湯匙，生粉、水各適量，生抽1~2茶匙、茄汁1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

制作過程

1、肉排洗凈，抹干，斬成約寸余長段，放入腌料腌勻，撲上干粉少許，放入大熱油內(nèi)，炸至表面微金黃色及熟，即撈起，吸干油分，待用。

2、青、紅椒分別去籽，洗凈，抹干，泡油，瀝干，留用。

3、燒熱油1~2湯匙，爆香干蔥和蒜片，注入調(diào)味料，煮勻，用生粉水埋薄餡，放入脆排骨、荔枝肉和青、紅椒塊，快手炒勻，即可盛上碟，熱食。